Título:	Rheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp at pasteurization temperatures.
Autoria:	LOPES, A. S. MATTIETTO, R. de A. MENEZES, H. C. de SILVA, L. H. M. da PENA, R. da S.
Afiliação:	Alessandra Santos Lopes, UFPA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; Hilary Castle de Menezes, UNICAMP; Luiza Helena Meller da Silva, UFPA; Rosinelson da Silva Pena, UFPA.
Ano de publicação:	2013
Referência:	Food Science and Technology, Campinas, v. 33, n. 1, p. 26-31, jan./mar. 2013.
Conteúdo:	Neste trabalho, foi estudado o comportamento reológico da polpa de pitanga na faixa de temperatura de pasteurização de 83 a 97 °C. Os resultados indicaram que a polpa apresentou comportamento pseudoplástico e o modelo de Herschel-Bulkley foi considerado o mais adequado para representar o comportamento reológico do produto nas temperaturas estudadas. Os índices de comportamento de fluido (n) variaram na faixa de 0,448 a 0,627. O efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente pôde ser descrito pela equação análoga à de Arrenhius, observando-se a diminuição da viscosidade aparente da polpa de pitanga com o aumento da temperatura
Thesagro:	Polpa de Fruta Pitanga
Palavras-chave:	Reologia Energia de ativação
Digital Object Identifier:	http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612013005000001
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPATU)