Título:	Iogurte de leite de búfala saborizado com manga (Mangifera indica L.): aceitação sensorial e custo de produção.
Autoria:	NERES, L. de S. LOURENÇO JUNIOR, J. de B. PACHECO, E. A. MONTEIRO, R. C. da R. SATO, S. T. A. LIMA, S. C. G. de GARCIA, A. R. NAHUM, B. de S.
Afiliação:	Lilaine de Sousa Neres, UEPA; José de Brito Lourenço Júnior, UEPA; Evelyn Azevedo Pacheco, UEPA; Ranna Catarine da Rocha Monteiro, UEPA; Suenne Taynah Abe Sato, UFPA; Suely Cristina Gomes de Lima, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará - Campus Castanhal; ALEXANDRE ROSSETTO GARCIA, CPPSE; BENJAMIM DE SOUZA NAHUM, CPATU.
Ano de publicação:	2012
Referência:	Agroecossistemas, v. 4, n. 2, p. 79-84, 2012.
Conteúdo:	Objetivou-se elaborar e avaliar iogurte de leite de búfala saborizado com manga (Mangifera indica L.), fruta tropical amplamente consumida na região Norte. O leite de búfala (Bubalus bubalis) foi submetido ao tratamento térmico (95 °C/5 minutos), resfriado a 45 °C e inoculado com 2,5% de cultura láctica, seguido da adição de calda preparada com 35% de polpa de manga, 35% de sacarose e 30% de água, homogeneizados por cinco minutos. No dia seguinte à elaboração, o derivado foi submetido à avaliação sensorial, com provadores não treinados. A análise da avaliação sensorial apresentou boa aceitabilidade, com nota média de 7,4. Quanto à intenção de compra, 47,3% dos provadores, com certeza, comprariam o produto, 26,4%, talvez comprariam, e 26,3% não comprariam. A análise econômica indicou reduzido custo de produção do derivado, cerca de R$ 0,20 (vinte centavos de real), para cada 100 ml. O iogurte de leite de búfala constitui-se excelente derivado e pode ser usado como alternativa em Programas Especiais, financiados pelo Governo, com vista à redução da fome de comunidades de baixa renda, pois possui elevado valor calórico/proteico, baixo custo, utiliza matérias primas regionais, além da geração de renda e trabalho, através do incentivo à produção leiteira e à fruticultura regionais
Thesagro:	Manga Iogurte
Palavras-chave:	Amazônia Oriental Derivado lácteo Fruticultura regional Búfala
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPATU)