Aceitação sensorial de bolo elaborado com farinhas de castanha-do-brasil e banana verde.

SANTOS, S. L. dos; MADRUGA, A. L. S.; MACIEL, V. T.; CUNHA, C. R. da

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	SANTOS, S. L. dos	pt_BR
dc.contributor.author	MADRUGA, A. L. S.	pt_BR
dc.contributor.author	MACIEL, V. T.	pt_BR
dc.contributor.author	CUNHA, C. R. da	pt_BR
dc.date.accessioned	2014-01-29T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2014-01-29T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2014-01-29	pt_BR
dc.date.issued	2013	pt_BR
dc.identifier.citation	In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA PIBIC/PIBITI DA EMBRAPA ACRE, 1., 2013, Rio Branco, AC. Anais... Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2013.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/977871	pt_BR
dc.description	A farinha desengordurada da castanha, um subproduto da extração do óleo, pode ser usada como ingrediente em diversos produtos alimentícios, melhorando seu valor nutritivo. A farinha de banana verde, por outro lado, é rica em amido resistente, podendo ser utilizada na elaboração de alimentos funcionais voltados para a prevenção de doenças crônicas não-transmissíveis, como o diabetes. Este trabalho teve por objetivo avaliar a aceitação sensorial de bolos produzidos com farinhas de castanha-do-brasil e banana verde. Foram testados 3 níveis de substituição dos ingredientes convencionais por farinhas de castanha e banana: A) bolo tradicional; B) bolo com substituição de 20% da farinha de trigo por farinha de castanha e de 50% do amido de milho por farinha de banana; C) bolo com substituição de 33% da farinha de trigo por farinha de castanha e de 100% do amido por farinha de banana. Os produtos foram avaliados quanto à composição química e aceitação sensorial. Todas as amostras tiveram boa aceitação sensorial, mas os bolos B e C obtiveram notas maiores que o bolo tradicional para sabor e impressão global. A substituição de parte dos ingredientes convencionais por farinhas de castanha-do-brasil e banana verde resultou em produtos com boa aceitação sensorial e bom potencial comercial.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Análise sensorial	pt_BR
dc.subject	Farinha de castanha-do-brasil	pt_BR
dc.subject	Farinha de banana verde	pt_BR
dc.title	Aceitação sensorial de bolo elaborado com farinhas de castanha-do-brasil e banana verde.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2014-11-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Bolo	pt_BR
dc.format.extent2	6 p.	pt_BR
riaa.ainfo.id	977871	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2014-11-10	pt_BR
dc.contributor.institution	Stephanie Lima dos Santos, UNINORTE; AILSON LUIZ SUDAN MADRUGA, CPAF-AC; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC; CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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