Título:	Aceitação sensorial de bolo elaborado com farinhas de castanha-do-brasil e banana verde.
Autoria:	SANTOS, S. L. dos MADRUGA, A. L. S. MACIEL, V. T. CUNHA, C. R. da
Afiliação:	STEPHANIE LIMA DOS SANTOS, UNIÃO EDUCACIONAL DO NORTE AILSON LUIZ SUDAN MADRUGA, CPAF-AC VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC.
Ano de publicação:	2013
Referência:	In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA PIBIC/PIBITI DA EMBRAPA ACRE, 1., 2013, Rio Branco, AC. Anais... Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2013.
Páginas:	6 p.
Conteúdo:	A farinha desengordurada da castanha, um subproduto da extração do óleo, pode ser usada como ingrediente em diversos produtos alimentícios, melhorando seu valor nutritivo. A farinha de banana verde, por outro lado, é rica em amido resistente, podendo ser utilizada na elaboração de alimentos funcionais voltados para a prevenção de doenças crônicas não-transmissíveis, como o diabetes. Este trabalho teve por objetivo avaliar a aceitação sensorial de bolos produzidos com farinhas de castanha-do-brasil e banana verde.
Thesagro:	Bolo
Palavras-chave:	Análise sensorial Farinha de castanha-do-brasil Farinha de banana verde
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)