Método do índice de qualidade na determinação do frescor de peixes.

AMARAL, G. V. do; FREITAS, D. de G. C.

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/980670

Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	AMARAL, G. V. do	pt_BR
dc.contributor.author	FREITAS, D. de G. C.	pt_BR
dc.date.accessioned	2014-02-20T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2014-02-20T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2014-02-20	pt_BR
dc.date.issued	2013	pt_BR
dc.identifier.citation	Ciência Rural, Santa Maria, v. 43, n. 11, p. 2093-2100, nov. 2013.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/980670	pt_BR
dc.description	O Método do Índice de Qualidade é um sistema de controle de qualidade do frescor do pescado e baseia-se na avaliação objetiva dos principais atributos sensoriais de cada espécie de peixe, através de um sistema de pontos de demérito. O MIQ é baseado na avaliação visual e olfativa de certos atributos do peixe, principalmente a aparência dos olhos, pele e brânquias, juntamente com o odor e textura, através de um sistema de classificação por pontos de demérito, de 0 a 3. A pontuação de todos os atributos é somada para dar uma pontuação global sensorial, o chamado Índice de Qualidade (IQ). O método permite a avaliação da qualidade do pescado em questão, a previsão da validade comercial da espécie estudada, com a vantagem de ser barato, simples, requerer pouco treinamento em relação aos outros métodos e não destruir a amostra. Sua aplicação faz da análise sensorial, tão importante para avaliação do frescor do pescado, um método objetivo, permitindo de forma confiável e rápida, a avaliação da matéria-prima, seja a bordo das embarcações, no controle da matéria-prima nas indústrias, ou nos entrepostos e em postos de venda.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Avaliação sensorial	pt_BR
dc.subject	MIQ	pt_BR
dc.subject	Frescor	pt_BR
dc.title	Método do índice de qualidade na determinação do frescor de peixes.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2016-03-07T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Armazenamento	pt_BR
riaa.ainfo.id	980670	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2016-03-07	pt_BR
dc.identifier.doi	10.1590/S0103-84782013001100027	pt_BR
dc.contributor.institution	GABRIELA VIEIRA DO AMARAL, UFRRJ; DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS, CTAA.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CTAA)

Arquivos associados a este item:

Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
2013188.pdf		44.14 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas