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dc.contributor.authorOLIVEIRA, M. I. S.pt_BR
dc.contributor.authorTONON, R. V.pt_BR
dc.contributor.authorNOGUEIRA, R. I.pt_BR
dc.contributor.authorCABRAL, L. M. C.pt_BR
dc.date.accessioned2014-02-20T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2014-02-20T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2014-02-20pt_BR
dc.date.issued2013pt_BR
dc.identifier.citationBrazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 16, n. 4, p. 310-318, out./dez. 2013.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/980671pt_BR
dc.descriptionEste trabalho teve por objetivo avaliar o efeito de diferentes agentes carreadores (Maltodextrina 5DE, Maltodextrina 10DE, Goma arábica e Capsul®) nas características físico-químicas (umidade, densidade, solubilidade, teor de antocianinas e atividade antioxidante) da polpa de morango desidratada por atomização e armazenada à temperatura ambiente por 90 dias. A utilização dos diferentes agentes carreadores resultou em pós com valores de densidade aparente entre 0,40 e 0,52 g/cm3 e umidade menor do que 2,5%. Todas as amostras foram altamente solúveis, mas os pós obtidos com a Maltodextrina 5DE e com a Goma arábica apresentaram menor higroscopicidade. As isotermas de sorção obtidas foram do tipo III e o modelo de GAB foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais. A amostra produzida com goma arábica apresentou a maior concentração de antocianinas e, consequentemente, maior valor de atividade antioxidante, tanto imediatamente após a secagem como ao longo de 90 dias de armazenamento. Os resultados obtidos indicaram que a goma arábica foi o agente carreador mais adequado para a produção de polpa de morango em pó.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectIsotermas de sorçãopt_BR
dc.subjectAtividade antioxidantept_BR
dc.subjectAntocianinaspt_BR
dc.titleEstabilidade da polpa de morango atomizada utilizando diferentes agentes carreadores.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2014-02-20T11:11:11Zpt_BR
riaa.ainfo.id980671pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2014-02-20pt_BR
dc.identifier.doi10.1590/S1981-67232013005000037pt_BR
dc.contributor.institutionMARIA ISABEL SOUSA OLIVEIRA, UFRRJ; RENATA VALERIANO TONON, CTAA; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA.pt_BR
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