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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/980671Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | OLIVEIRA, M. I. S. | pt_BR |
| dc.contributor.author | TONON, R. V. | pt_BR |
| dc.contributor.author | NOGUEIRA, R. I. | pt_BR |
| dc.contributor.author | CABRAL, L. M. C. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2014-02-20T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.available | 2014-02-20T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.created | 2014-02-20 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2013 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 16, n. 4, p. 310-318, out./dez. 2013. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/980671 | pt_BR |
| dc.description | Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito de diferentes agentes carreadores (Maltodextrina 5DE, Maltodextrina 10DE, Goma arábica e Capsul®) nas características físico-químicas (umidade, densidade, solubilidade, teor de antocianinas e atividade antioxidante) da polpa de morango desidratada por atomização e armazenada à temperatura ambiente por 90 dias. A utilização dos diferentes agentes carreadores resultou em pós com valores de densidade aparente entre 0,40 e 0,52 g/cm3 e umidade menor do que 2,5%. Todas as amostras foram altamente solúveis, mas os pós obtidos com a Maltodextrina 5DE e com a Goma arábica apresentaram menor higroscopicidade. As isotermas de sorção obtidas foram do tipo III e o modelo de GAB foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais. A amostra produzida com goma arábica apresentou a maior concentração de antocianinas e, consequentemente, maior valor de atividade antioxidante, tanto imediatamente após a secagem como ao longo de 90 dias de armazenamento. Os resultados obtidos indicaram que a goma arábica foi o agente carreador mais adequado para a produção de polpa de morango em pó. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Isotermas de sorção | pt_BR |
| dc.subject | Atividade antioxidante | pt_BR |
| dc.subject | Antocianinas | pt_BR |
| dc.title | Estabilidade da polpa de morango atomizada utilizando diferentes agentes carreadores. | pt_BR |
| dc.type | Artigo de periódico | pt_BR |
| dc.date.updated | 2014-02-20T11:11:11Z | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 980671 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2014-02-20 | pt_BR |
| dc.identifier.doi | 10.1590/S1981-67232013005000037 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | MARIA ISABEL SOUSA OLIVEIRA, UFRRJ; RENATA VALERIANO TONON, CTAA; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA. | pt_BR |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em periódico indexado (CTAA)  | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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