Coberturas comestíveis protetoras em frutas: fundamentos e aplicações.

ASSIS, O. B. G. de; BRITTO, D. de

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	ASSIS, O. B. G. de	pt_BR
dc.contributor.author	BRITTO, D. de	pt_BR
dc.date.accessioned	2014-10-30T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2014-10-30T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2014-10-30	pt_BR
dc.date.issued	2014	pt_BR
dc.identifier.citation	Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 17, n. 2, p. 87-97, abr./jun. 2014.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/998833	pt_BR
dc.description	O emprego de coberturas comestíveis na conservação de frutas na condição pós-colheita, sejam intactas ou minimamente processadas, temsido preconizado como uma tecnologia emergente e de grande potencial, principalmente para aplicações sobre frutas de origem tropical. Diversos biopolímeros têm sido avaliados na formulação dessas coberturas e, neste texto, apresentamos, de forma geral, os principais conceitos físico-químicos envolvidos no processo, com o objetivo de subsidiar uma escolha que possa gerar uma maior efi ciência da cobertura formada. Alguns exemplos de aplicação, com base na literatura, são apresentados a título ilustrativo. É importante notar que não há uma cobertura ?universal?, ou seja, uma formulação que possa ser aplicada a qualquer fruta indiscriminadamente. A escolha do material apropriado dependerá das características da fruta, do biopolímero e dos objetivos almejados para o revestimento.	pt_BR
dc.language	pt_BR	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Coberturas comestíveis	pt_BR
dc.subject	Biopolímeros	pt_BR
dc.subject	Frutas	pt_BR
dc.subject	Postharvest.	pt_BR
dc.title	Coberturas comestíveis protetoras em frutas: fundamentos e aplicações.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2017-06-22T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Pós-colheita	pt_BR
dc.subject.thesagro	Conservação.	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	Fruits.	pt_BR
riaa.ainfo.id	998833	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2017-06-22	pt_BR
dc.identifier.doi	10.1590/bjft.2014.01	pt_BR
dc.contributor.institution	ODILIO BENEDITO GARRIDO DE ASSIS, CNPDIA; DOUGLAS DE BRITTO, CPATSA.	pt_BR
Appears in Collections:	Artigo em periódico indexado (CPATSA)

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