Title:	Coberturas comestíveis protetoras em frutas: fundamentos e aplicações.
Authors:	ASSIS, O. B. G. de BRITTO, D. de
Affiliation:	ODILIO BENEDITO GARRIDO DE ASSIS, CNPDIA; DOUGLAS DE BRITTO, CPATSA.
Date Issued:	2014
Citation:	Brazilian Journal of Food Technology, v. 17, n. 2, p. 87-97, abr./jun. 2014.
Description:	O emprego de coberturas comestíveis na conservação de frutas na condição pós-colheita, sejam intactas ou minimamente processadas, temsido preconizado como uma tecnologia emergente e de grande potencial, principalmente para aplicações sobre frutas de origem tropical. Diversos biopolímeros têm sido avaliados na formulação dessas coberturas e, neste texto, apresentamos, de forma geral, os principais conceitos físico-químicos envolvidos no processo, com o objetivo de subsidiar uma escolha que possa gerar uma maior efi ciência da cobertura formada. Alguns exemplos de aplicação, com base na literatura, são apresentados a título ilustrativo. É importante notar que não há uma cobertura ?universal?, ou seja, uma formulação que possa ser aplicada a qualquer fruta indiscriminadamente. A escolha do material apropriado dependerá das características da fruta, do biopolímero e dos objetivos almejados para o revestimento.
Thesagro:	Pós-colheita Conservação
NAL Thesaurus:	Fruits
Keywords:	Coberturas comestíveis Biopolímeros Frutas Postharvest
DOI:	10.1590/bjft.2014.01
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em periódico indexado (CPATSA)