Título:	Caracterização da farinha de mandioca artesanal produzida com dois fornos no estado do Acre.
Autoria:	ALVARES, V. de S. SOUZA, J. M. L. de MACIEL, V. T. KLEIN, M. A. SANTIAGO, A. C. C. CUNHA, C. R. da
Afiliação:	VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC; MARCELO ANDRE KLEIN, CPAF-AC; ANTÔNIO CLEBSON CAMELI SANTIAGO, SECRETARIA ESTADUAL DE AGRICULTURA E PRODUÇÃO FAMILIAR DO ESTADO DO ACRE; CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC.
Ano de publicação:	2014
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24., 2014, Aracajú; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracajú. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: anais. Aracajú: sbCTA, 2014.
Páginas:	p. 82.
Conteúdo:	O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do uso de dois fornos na qualidade da farinha de mandioca artesanal. Amostras de farinha de mandioca foram produzidas em uma casa de farinha em Cruzeiro do Sul, Acre, e analisadas quanto ao pH, acidez titulável, umidade e atividade de água.
Palavras-chave:	Farinha de mandioca Farinha artesanal
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPAF-AC)