Título:	Efeito da retirada da fécula nas características da farinha de mandioca artesanal no Acre.
Autoria:	ALVARES, V. de S. SOUZA, J. M. L. de CUNHA, C. R. da MACIEL, V. T. CAMPOS FILHO, M. D. SANTIAGO, A. C. C.
Afiliação:	VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC; MANOEL DELSON CAMPOS FILHO, CPAF-AC; ANTÔNIO CLEBSON CAMELI SANTIAGO, SECRETARIA ESTADUAL DE AGRICULTURA E PRODUÇÃO FAMILIAR DO ESTADO DO ACRE.
Ano de publicação:	2014
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24., 2014, Aracajú; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracajú. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: anais. Aracajú: sbCTA, 2014.
Páginas:	p. 200.
Conteúdo:	O modo de fabricação da farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul confere uma qualidade peculiar ao produto, sendo algumas etapas cruciais para manter suas características. Entretanto algumas alterações nestas etapas ainda não estão comprovadas como críticas para a manutenção da qualidade do produto e dentre elas está a retirada da fécula durante o processamento, o que pode alterar as características físico-químicas da farinha prejudicando sua preferência junto ao consumidor. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da retirada da fécula na qualidade da farinha de mandioca artesanal.
Thesagro:	Fécula
Palavras-chave:	Farinha de mandioca Farinha artesanal
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPAF-AC)