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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/999224Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | CARDOSO, F. F. | |
| dc.contributor.author | ASCHERI, D. P. R. | |
| dc.contributor.author | CARVALHO, C. W. P. de | |
| dc.date.accessioned | 2020-08-25T04:11:25Z | - |
| dc.date.available | 2020-08-25T04:11:25Z | - |
| dc.date.created | 2014-11-05 | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.identifier.citation | Revista Ceres, Viçosa, v. 61, n. 3, p. 313-322, maio/jun. 2014. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/999224 | - |
| dc.description | O bagaço de cevada cervejeira é comumente utilizado na alimentação animal, porém, por meio de um processamento adequado pode servir em formulação alternativa de produtos alimentares ricos em fibras e proteínas. A combinação de bagaço de cevada e arroz (82:18) foi processada por extrusão para obter-se a farinha mista extrudada de bagaço e arroz, da qual se determinaram as propriedades reológicas e de absorção de água, cujos valores foram comparados com os da farinha de arroz crua. Os modelos matemáticos de Oswin, Smith, Peleg (1988) e Peleg (1993) foram utilizados para explicar as propriedades de absorção em diferentes temperaturas (25, 30, 35 e 45 ºC) e atividades de água (0,11-0,97). Peleg (1993) foi o modelo que melhor descreveu as curvas de absorção de água. O perfil de viscosidade aparente da farinha extrudada é semelhante ao da farinha de arroz crua; não apresenta viscosidade inicial, caracteriza-se, porém, por ter menor temperatura de pasta, quebra de viscosidade e tendência à retrogradação. | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.rights | openAccess | spa |
| dc.subject | Resíduos | |
| dc.subject | Isoterma | |
| dc.subject | Termoplástica | |
| dc.title | Propiedades reológicas y de adsorción de agua de harina extrudida de arroz y bagazo de cebada. | |
| dc.type | Artigo de periódico | |
| dc.subject.thesagro | Cevada | |
| dc.subject.thesagro | Extrusão | |
| riaa.ainfo.id | 999224 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2020-08-24 | |
| dc.identifier.doi | http://dx.doi.org/10.1590/S0034-737X2014000300003 | |
| dc.contributor.institution | FERNANDA FERREIRA CARDOSO; DIEGO PALMIRO RAMIREZ ASCHERI; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA. | |
| Appears in Collections: | Artigo em periódico indexado (CTAA)  | |
