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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Meio-Norte - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Data do documento: 20-Nov-2014
Tipo do Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Autoria: SILVA, T. F. A.
FOGACA, F. H. dos S.
VIEIRA, S. G. A.
FERREIRA, I. A.
SANTOS FILHO, L. G. A. dos
MAGALHAES, J. A.
LEGAT, J. F. A.
Informaçães Adicionais: THIAGO FERNANDES ALVES SILVA, UNESP, Jaboticabal, SP.; FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN; SIDELY GIL ALVES VIEIRA, UFPI, Campus de Parnaíba, PI.; IRANI ALVES FERREIRA, UNIVERSITY OF MARYLAND, WASHINGTON, EUA.; LUIZ GONZAGA ALVES DOS SANTOS FILHO, UFPI, Campus de Parnaíba, PI.; JOAO AVELAR MAGALHAES, CPAMN; JEFFERSON FRANCISCO ALVES LEGAT, CPAMN.
Título: Physicochemical and sensory quality attributes of the mangrove crab, Ucides cordatus, from the Parnaíba River's Delta environmental protection area.
Edição: 2014
Fonte/Imprenta: Arquivos de Ciências do Mar, Fortaleza, v. 47, n. 1, p. 102-109, 2014.
Idioma: en
Palavras-chave: Caranguejo-uçá
Ucides cordadus
Atributos fisicoquímicos
Delta do Rio Parnaíba
Área de Proteção Ambiental
Conteúdo: The proximate composition and sensory quality attributes of mangrove crab, Ucides cordatus, were investigated. The aim of this study was to demonstrate the nutritive value and sensory parameters of meat of crabs collected at different salinity points. There were no significant differences in the moisture content on meat, but protein and ash contents were significantly higher (P<0.05) in some sites. The sensory analysis showed that these differences influenced the odor and appearance of crab meat. The quality attributes depend on the crab collection site.
Ano de Publicação: 2014
ISSN: 0374-5686
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