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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Caprinos e Ovinos - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Date Issued: 2014
Type of Material: Artigo em anais de congresso (ALICE)
Authors: DUTRA, M. de S.
MESQUITA, M. S. O.
VASCONCELOS, A. K. D.
BATISTA, A. S. M.
MESQUITA, R. M.
MAGALHÃES, Y. A.
LIMA, L. D. de
DUARTE, T. F.
Additional Information: Mikaelle de Souza Dutra, Graduação - Universidade Estadual Vale do Acaraú (UVA) - Sobral, CE; Mauro Sérgio Oliveira Mesquita, Graduação - UVA - Sobral, CE; Arianny Kassia Donato Vasconcelos, Graduação - UVA - Sobral, CE; Ana Sancha Malveira Batista, UVA - Sobral, CE; Rômulo Melo Mesquita, Graduação - UVA - Sobral, CE; Yara Arruda Magalhães, Graduação - UVA - Sobral, CE; Lisiane Dorneles de Lima, CNPC; Terezinha Fernandes Duarte, CNPC.
Title: Qualidade sensorial da carne de cordeiros Morada Nova com ou sem suplementação, abatidos em diferentes idades.
Publisher: In: CONGRESSO NORDESTINO DE PRODUÇÃO ANIMAL, 9., 2014, Ilhéus. Produção animal: novas diretrizes; trabalhos apresentados. Ilhéus: SNPA, 2014. 3 f.
Language: pt_BR
Keywords: Raça Morada Nova
Aceitação
Dureza
Suculência
Aceitabilidade
Acceptability
Flavour
Organoleptic analysis.
Description: Resumo: Objetivou-se caracterizar a carne de cordeiros Morada Nova abatidos em diferentes idades e submetidos ou não a suplementação. Foram utilizados 32 cordeiros, machos, não castrados, abatidos aos 60, 78, 106 e 134 dias, com grupo de 8 cordeiros em cada abate, num esquema fatorial 4x2. Avaliaram-se os parâmetros de dureza, suculência, sabor, cor, aroma e aceitação global, para tanto foi utilizado um painel treinado com 13 pessoas. A suplementação não modificou as características sensoriais, enquanto a idade ao abate não altera dureza, suculência e aceitação global. O sabor é intensificado com o aumento da idade de abate e a cor diminui com o aumento da idade, mas só foi diferente mesmo aos 60 e 134 dias, os outros são iguais. O aroma aos 60 dias é menos intenso que o restante. [Sensory quality of meat from lambs Morada Nova with or without supplementation, slaughtered in different ages]. Abstract: bjective of characterizing the meat from lambs Morada Nova slaughtered in different ages and submitted or no supplementation. We used 32 uncastrated males, lambs slaughtered at 60, 78, 106 and 134 days, with a group of 8 lambs in each slaughter, a factorial 4 x 2. We evaluated the parameters of hardness, juiciness, taste, colour, aroma and global acceptance, for both used a trained panel with 13 people. No supplementation modified sensory characteristics, while the age at slaughter does not change hardness, juiciness and global acceptance. The flavor is intensified with increasing age of slaughter and the color decreases with increasing age, but was only really different to 60 and 134 days, others are equal. The aroma to 60 days is less intense than the rest.
Thesagro: Ovino
Cordeiro
Carne
Cor
Sabor
Análise organoléptica.
NAL Thesaurus: Sheep
Mutton
Juiciness
Lamb meat.
Data Created: 2015-01-06
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CNPC)

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