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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Acre - Nota Técnica/Nota Científica (ALICE)
Date Issued: 2015
Type of Material: Nota Técnica/Nota Científica (ALICE)
Authors: CARVALHO, C. A. G. de
ALVARES, V. de S.
CUNHA, C. R. da
LIMA, A. A. de
MORENO, A. L.
MACIEL, V. T.
Additional Information: Cristhyan Alexandre Carcia de Carvalho, Universidade Federal Rural do Semi-Árido; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC; Aliny Alencar de Lima, Universidade Federal do Acre (Ufac); Andréia Lima Moreno, Universidade Federal do Acre (Ufac); VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC.
Title: Efeito do pré-resfriamento de frutos de cupuaçu na aceitação sensorial do néctar.
Publisher: Revista Agro@mbiente On-line, Boa Vista, v. 9, n. 1, p. 91-95, jan./mar. 2015.
Language: pt_BR
Keywords: Cupuassu
Evaluación sensorial de los alimentos
Avaliação sensorial
Frutos
Preenfriamiento
Tratamiento postcosecha.
Description: A região Amazônica possui as melhores condições edafoclimáticas para o desenvolvimento do cupuaçuzeiro. No entanto, temperatura e umidade relativa do ar elevadas, condições de cultivo, colheita e armazenamento inadequados, além das características intrínsecas do fruto acabam desencadeando e acelerando o processo de deterioração pós-colheita. Após a coleta, o fruto apresenta alta perecibilidade, devendo ser consumido em dois ou três dias quando não processado. Diante disso, objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito do pré-resfriamento dos frutos na aceitação sensorial de néctar de cupuaçu. Foram realizados dois experimentos. No primeiro, os frutos foram armazenados a temperatura ambiente por 6 dias e no segundo os frutos foram armazenados sob refrigeração a 10°C por 15 dias. Para cada experimento, foram avaliados frutos não submetidos a pré-resfriamento e frutos submetidos a um pré-resfriamento por imersão em água gelada a 10°C por 133 minutos. Os frutos foram despolpados a cada 3 dias de armazenamento, analisados quanto aos teores de sólidos solúveis, acidez titulável e açúcares, e utilizados para fabricação do néctar, que foi submetido a análise de aceitação sensorial. Em frutos armazenados a temperatura ambiente, o pré-resfriamento melhorou a aceitação sensorial do néctar de cupuaçu ao final do tempo de armazenamento. Em frutos armazenados sob refrigeração, o pré-resfriamento não teve efeito sobre a aceitação sensorial do néctar de cupuaçu.
Thesagro: Cupuaçu
Theobroma grandiflorum
Néctar
Fruto
Conservação
Resfriamento
Pós-colheita.
NAL Thesaurus: Theobroma
Sensory evaluation
Fruits
Postharvest treatment
Precooling.
Data Created: 2015-04-24
ISSN: 1982-8470
Appears in Collections:Nota Técnica/Nota científica (CPAF-AC)

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