Title:	Caracterização do surimi de tilápia do Nilo: morfologia e propriedades físicas, químicas e sensoriais.
Authors:	FOGACA, F. H. dos S.
Affiliation:	FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN.
Date Issued:	2009
Citation:	2009.
Pages:	73 f.
Description:	O surimi é uma carne de pescado, submetida a lavagens sucessivas, onde se eliminam gordura, sangue, substâncias odoríferas e proteínas solúveis em água, resultando em uma pasta branca, sem odor e sabor característicos de peixe, permitindo melhor aproveitamento do pescado e dos resíduos gerados pelo processamento dos peixes. O estudo teve o propósito de caracterizar o surimi de tilápia nilótica, determinando suas características morfológicas, físicas, químicas e sensoriais.
Thesagro:	Processamento
Keywords:	Pescado
Notes:	Tese (Doutorado em Aqüicultura) - Universidade Estadual Paulista, Centro de Aqüicultura da UNESP, Jaboticabal.
Type of Material:	Teses
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Tese/dissertação (CPAMN)