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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Meio-Norte - Tese/dissertação (ALICE)
Date Issued: 2009
Type of Material: Tese/dissertação (ALICE)
Authors: FOGACA, F. H. dos S.
Additional Information: FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN.
Title: Caracterização do surimi de tilápia do Nilo: morfologia e propriedades físicas, químicas e sensoriais.
Publisher: 2009.
Pages: 73 f.
Language: pt_BR
Notes: Tese (Doutorado em Aqüicultura) - Universidade Estadual Paulista, Centro de Aqüicultura da UNESP, Jaboticabal.
Keywords: Pescado.
Description: O surimi é uma carne de pescado, submetida a lavagens sucessivas, onde se eliminam gordura, sangue, substâncias odoríferas e proteínas solúveis em água, resultando em uma pasta branca, sem odor e sabor característicos de peixe, permitindo melhor aproveitamento do pescado e dos resíduos gerados pelo processamento dos peixes. O estudo teve o propósito de caracterizar o surimi de tilápia nilótica, determinando suas características morfológicas, físicas, químicas e sensoriais.
Thesagro: Processamento.
Data Created: 2015-05-07
Appears in Collections:Tese/dissertação (CPAMN)

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