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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Agroindústria Tropical - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Date Issued: 2018
Type of Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Authors: SOUZA, V. B.
THOMAZINI, M.
BARRIENTOS, M. A. E.
NALIN, C. M.
FURTADO, R. F.
GENOVESE, M. I.
TRINDADE, C. S. F.
Additional Information: Volnei Brito de Souza, Universidade Federal do Oeste da Bahia; Marcelo Thomazini, Universidade de Sao Paulo (USP), Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA); Mariana A. Echalar Barrientos, Universidade de Sao Paulo (USP), Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA); Camila Marina Nalin, Universidade de Sao Paulo (USP), Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA); ROSELAYNE FERRO FURTADO, CNPAT; Maria Ines Genovese, Universidade de Sao Paulo (USP), Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF), Departamento de Alimentos e Nutriçao Experimental; Carmen Sílvia Favaro Trindade, Universidade de Sao Paulo (USP), Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA).
Title: Functional properties and encapsulation of a proanthocyanidin-rich cinnamon extract (Cinnamomum zeylanicum) by complex coacervation using gelatin and different polysaccharides.
Publisher: Food Hydrocolloids, v. 77, p. 297-306, 2018.
Language: en
Keywords: Microparticles
Antioxidant capacity
Antidiabetes activity
NAL Thesaurus: Proanthocyanidins
Proteins
Carbohydrates
Data Created: 2018-07-10
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CNPAT)

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