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Title: Características físico-químicas e microbiológicas de farinha adicionada de polpa de buriti in natura.
Authors: MELO, A. L. de
SOUZA, J. M. L. de
CARTAXO, C. B. da C.
ALVARES, V. de S.
MENDES, M. L.
VASCONCELOS, M. A. M. de
Affiliation: ALINE LIMA DE MELO, Universidade Federal do Acre (Ufac); JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; CLEISA BRASIL DA CUNHA CARTAXO, CPAF-AC; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; MOANI LOPES MENDES, Universidade Federal do Acre (Ufac); MARCUS ARTHUR MARCAL DE VASCONCELOS, CPAF-AC.
Date Issued: 2021
Citation: In: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 3., 2020, Rio Branco, AC. Ciência e tecnologia na sociedade digital (edição on-line): anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2021.
Pages: p. 39-45.
Description: Foram produzidas farinhas de mandioca com diferentes concentrações de polpa de buriti, constituindo os tratamentos T (0%), T1 (3,32%), T2 (4,98%), T3 (6,24%) e T4 (8,30%), que foram analisadas quanto às caraterísticas físico-químicas e microbiológicas, relacionadas às condições de higiene durante o processamento. As farinhas produzidas foram consideradas em desacordo com a legislação para pH e acidez, presumindo-se que esses resultados se devem às pequenas quantidades fabricadas para o experimento. No que diz respeito às características microbiológicas quanto a mesófilas não houve contaminação e, para coliformes termotolerantes, as contaminações encontradas estavam dentro do limite estabelecido pela legislação. Quanto a mofos e leveduras, os resultados indicaram que houve falha durante o processamento, demonstrando a necessidade de intensificar os treinamentos quanto à adoção das boas práticas de fabricação.
Thesagro: Buriti
Mauritia Vinifera
Polpa
Propriedade Físico-Química
Valor Nutritivo
Microbiologia de Alimento
NAL Thesaurus: Mauritia flexuosa
Fruit pulp
Cassava flour
Physicochemical properties
Nutritive value
Food microbiology
Keywords: Farinha artesanal
Pulpa de fruta
Harina de yuca
Propiedades fisicoquímicas
Microbiología alimentaria
Regional do Juruá (AC)
Cruzeiro do Sul (AC)
Acre
Amazônia Ocidental
Western Amazon
Amazonia Occidental
Series/Report no.: (Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 3).
Notes: Editores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.
Type of Material: Artigo em anais e proceedings
Access: openAccess
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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