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Title: Controle estatístico de qualidade da farinha de mandioca com reconhecimento de indicação geográfica.
Authors: SANTOS, E. S. H.
ALVARES, V. de S.
LAMBERTUCCI, D. M.
SOUZA, J. M. L. de
Affiliation: ESDRAS SIVALDO HONORATO SANTOS, União Educacional do Norte (Uninorte); VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; DANIEL MOREIRA LAMBERTUCCI, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC.
Date Issued: 2021
Citation: In: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 3., 2020, Rio Branco, AC. Ciência e tecnologia na sociedade digital (edição on-line): anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2021.
Pages: p. 47-52.
Description: Amostras de farinha com reconhecimento de indicação geográfica foram coletadas com o objetivo de empregar ferramentas de controle estatístico na análise de um processo de fabricação de farinha de mandioca. Foram realizadas análises do teor de umidade, cinzas, fibra bruta total, amido e acidez. Os dados foram analisados por meio de estatística descritiva, com a construção de cartas de controle com gráficos de média (X-barra) e de amplitude (R). Houve evidência de que o processo está 'fora de controle estatístico', o que pode ser explicado pelo modo de fazer artesanal. É necessário identificar as causas que tornam o processo 'fora do controle estatístico', a fim de orientar os produtores nas etapas de fabricação e adequação à legislação.
Thesagro: Mandioca
Manihot Esculenta
Farinha
Qualidade
Estatística de Produção
NAL Thesaurus: Cassava flour
Food quality
Statistical analysis
Keywords: Farinha artesanal
Harina de yuca
Calidad de los alimentos
Análisis estadístico
Regional do Juruá (AC)
Cruzeiro do Sul (AC)
Acre
Amazônia Ocidental
Western Amazon
Amazonia Occidental
Series/Report no.: (Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 3).
Notes: Editores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.
Type of Material: Artigo em anais e proceedings
Access: openAccess
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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