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Title: Fatores extrínsecos e intrínsecos à produção influenciando na caracterização de farinha de mandioca artesanal.
Authors: ALVARES, V. de S.
LAMBERTUCCI, D. M.
SOUZA, J. M. L. de
SANTOS, E. S. H.
Affiliation: VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; DANIEL MOREIRA LAMBERTUCCI, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; ESDRAS SIVALDO HONORATO SANTOS, União Educacional do Norte (Uninorte).
Date Issued: 2021
Citation: In: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 3., 2020, Rio Branco, AC. Ciência e tecnologia na sociedade digital (edição on-line): anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2021.
Pages: p. 77-82.
Description: É sabido que as características da farinha de mandioca dependem do modo de fabricação, mas a relação de alguns fatores na sua qualidade não está bem definida. Com a finalidade de verificar a influência de fatores extrínsecos e intrínsecos à produção de farinha de mandioca artesanal nas suas características físico-químicas, amostras foram coletadas em casas de farinha e analisadas quanto à composição centesimal, teor de amido, acidez titulável, pH, atividade de água, cor (L*, a*, b*) e quanto à classificação. Um maior tempo de prensagem proporcionou maior acidez nas farinhas, assim como o teor de proteínas foi alterado em função da variedade utilizada. A classificação depende da conservação da estrutura física da casa de farinha.
Thesagro: Mandioca
Manihot Esculenta
Farinha
Qualidade
Produção
Condição Ambiental
Propriedade Físico-Química
NAL Thesaurus: Cassava flour
Food quality
Statistical analysis
Food production
Environmental factors
Physicochemical properties
Keywords: Farinha artesanal
Harina de yuca
Calidad de los alimentos
Producción de alimentos
Factores ambientales
Propiedades fisicoquímicas
Regional do Juruá (AC)
Cruzeiro do Sul (AC)
Acre
Amazônia Ocidental
Western Amazon
Amazonia Occidental
Series/Report no.: (Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 3).
Notes: Editores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.
Type of Material: Artigo em anais e proceedings
Access: openAccess
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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