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Title: Enriquecimento de farinha de mandioca com matérias-primas regionais amazônicas.
Authors: ALVARES, V. de S.
SOUZA, J. M. L. de
SANTOS, E. S. H.
SENA, J. P. dos S. de
MENDES, M. L.
KAEFER, S.
Affiliation: VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; ESDRAS SIVALDO HONORATO SANTOS, União Educacional do Norte (Uninorte); JOÃO PAULO DOS SANTOS DE SENA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Acre (Ifac); MOANI LOPES MENDES, Universidade Federal do Acre (Ufac); SIMARA KAEFER, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia.
Date Issued: 2021
Citation: In: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 3., 2020, Rio Branco, AC. Ciência e tecnologia na sociedade digital (edição on-line): anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2021.
Pages: p. 137-142.
Description: Com o objetivo de comparar as farinhas de mandioca com buriti e com açafrão em relação às características físicas e físico-químicas, foram produzidas em Cruzeiro do Sul, Acre, farinhas com essas diferentes matérias-primas. Os tratamentos utilizados foram: T1 = uso de 3,2% de buriti e T2 = uso de 0,5% de açafrão-da-terra em relação ao peso das raízes sem casca. As farinhas foram analisadas quanto à composição centesimal, acidez, pH, atividade de água e características de cor (L*, a*, b*). A adição do buriti na farinha de mandioca proporcionou maior teor de extrato etéreo, fibra, carboidratos, valor energético, bem como maior acidez, atividade de água e componente de cor a*. A adição de açafrão-da-terra na farinha de mandioca proporcionou maior teor de umidade, cinzas, proteína total, bem como maior componente de cor b*. As farinhas com esses componentes podem ser interessantes para aqueles consumidores que preferem um produto amarelo, com boas fontes de lipídeos e fibra para a farinha com buriti e com maior teor de proteínas para a farinha com açafrão.
Thesagro: Mandioca
Manihot Esculenta
Farinha
Qualidade
Produção
Açafrão
Curcuma Longa
Buriti
Propriedade Físico-Química
NAL Thesaurus: Cassava flour
Food quality
Statistical analysis
Food production
Mauritia flexuosa
Physicochemical properties
Keywords: Farinha artesanal
Harina de yuca
Producción de alimentos
Calidad de los alimentos
Propiedades fisicoquímicas
Regional do Juruá (AC)
Cruzeiro do Sul (AC)
Acre
Amazônia Ocidental
Western Amazon
Amazonia Occidental
Series/Report no.: (Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 3).
Notes: Editores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.
Type of Material: Artigo em anais e proceedings
Access: openAccess
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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