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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1154131
Title: | Correlação entre as propriedades reológicas e tecnológicas de biscoitos salgados com diferentes níveis de substituição de farinhas integrais de trigo por arroz e feijão-mungo. |
Authors: | RODRIGUES1, L. L.![]() ![]() GOMES, F. de O. ![]() ![]() NABESHIMA, E. H. ![]() ![]() HASHIMOTO, J. M. ![]() ![]() SILVA, K. J. D. e ![]() ![]() |
Affiliation: | LARISSA LAGES RODRIGUES1, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; FERNANDA DE OLIVEIRA GOMES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; ELIZABETH HARUMI NABESHIMA, INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; JORGE MINORU HASHIMOTO, CPAMN; KAESEL JACKSON DAMASCENO E SILVA, CPAMN. |
Date Issued: | 2023 |
Citation: | In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 7., 2021, Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2023. (Embrapa Meio-Norte. Documentos, 287). p. 20. |
Description: | Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito da substituição (0% a 100%) da farinha integral de trigo (FIT) por farinhas integrais de feijão-mungo (FIFM) e de arroz (FIA) na qualidade dos biscoitos. |
NAL Thesaurus: | Vigna radiata |
Keywords: | Centroide-simplex Formulação de biscoitos |
Type of Material: | Resumo em anais e proceedings |
Access: | openAccess |
Appears in Collections: | Resumo em anais de congresso (CPAMN)![]() ![]() |
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CorrelacaoEntrePropriedadesVIIJornadaCientificaEmbrapaMeioNorteDoc287-p20.pdf | 204,62 kB | Adobe PDF | View/Open |