Title:	Avaliação de banana-passa obtida de frutos de diferentes genótipos de bananeira.
Authors:	JESUS, S. C. de MATSUURA, F. C. A. U. MATSUURA, M. I. da S. F. CARDOSO, R. L.
Affiliation:	Sandra Cerqueira de Jesus, Universidade Federal da Bahia - UFB/Escola de Agronomia/Departamento de Química Agrícola e Solos FERNANDO CESAR AKIRA U MATSUURA, SNT MARILIA IEDA DA S F MATSUURA, CNPMA Ricardo Luis Cardoso, Universidade Federal da Bahia - UFB/Escola de Agronomia/Departamento de Química Agrícola e Solos.
Date Issued:	2005
Citation:	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 40, n. 6, p. 573-579, jun. 2005
Description:	A industrialização pode ser uma opção para o aproveitamento de excedentes de produção e de frutos com aparência comprometida para consumo in natura, ao proporcionar aumento da vida-de-prateleira e agregação de valor ao produto. Frutos de diferentes variedades de bananeira (Musa spp.), obtidas em programas de melhoramento genético, podem apresentar características diferenciadas no que se refere à adequação à determinada forma de processamento. O objetivo deste trabalho foi avaliar o produto banana-passa, obtido a partir de frutos de diferentes genótipos de bananeira. Os genótipos avaliados foram: Caipira; Nanica; Pacovan e seus híbridos PV03-44 e PV03-76; Prata Anã e seus híbridos FHIA-18, Pioneira e Prata Graúda. O processamento da banana-passa incluiu a aplicação de tratamento antioxidante, com ácido ascórbico (0,25%) e ácido cítrico (0,30%), e desidratação osmótica, com sacarose (40%, a 70°C). A desidratação foi completada em secador de cabine com circulação forçada de ar. Os produtos obtidos foram avaliados quanto aos aspectos físicos, físico-químicos, químicos e sensoriais. O maior rendimento de produção foi obtido pela cultivar Pacovan. As bananas-passa tiveram boa aceitação sensorial, com médias superiores a 6 (gostei ligeiramente) para os atributos aparência, cor, aroma, sabor e textura. A Pioneira foi o genótipo com maior aceitação sensorial.
NAL Thesaurus:	Musa breeding
Keywords:	melhoramento genético composição aceitação sensorial composition sensory acceptance
Notes:	Título em inglês: Evaluation of dehydrated banana obtained from fruits of different genotypes.
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
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