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Title: Functional properties and chemical profile of aged carioca beans and cooked under thesteam of autoclave.
Authors: BENTO, J. A. C.
RIBEIRO, P. R. V.
BASSINELLO, P. Z.
SOUZA NETO, M. A. de
CARVALHO, R. N.
BRITO, E. S. de
CALIARI, M.
SOARES JÚNIOR, M.
Affiliation: JULIANA APARECIDA CORREIA BENTO, Universidade Federal de Goiás
PAULO RICELI VASCONCELOS RIBEIRO, CNPAT
PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNAT
MENANDES ALVES DE SOUZA NETO, Universidade Federal de Goiás
ROSÂNGELA NUNES CARVALHO, Universidade Federal de Goiás
EDY SOUSA DE BRITO, CNAT
MÁRCIO CALIARI, Universidade Federal de Goiás
MANOEL SOARES JÚNIOR, Universidade Federal de Goiás.
Date Issued: 2023
Citation: Ciência Rural, Santa Maria, v. 53, n. 9, e20220342, 2023.
NAL Thesaurus: Antioxidant activity
Tannins
Saponins
Keywords: Phenolic profile
Phytates
Atividade antioxidante
Perfil fenólico
Fitatos
Saponinas
Taninos
DOI: http://doi.org/10.1590/0103-8478cr20220342
Type of Material: Artigo de periódico
Access: openAccess
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CNPAT)

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