Título:	Chemical and mineral composition of the raw and cooked immature grains of cowpea genotypes.
Autoria:	GOMES, F. O. SILVA, I. C. V. FRANCO, L. J. D. HASHIMOTO, J. M. SILVA, K. J. D. e ROCHA, M. de M.
Afiliação:	FERNANDA DE O. GOMES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; IZABEL C. V. SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; LUIS JOSE DUARTE FRANCO, CPAMN; JORGE MINORU HASHIMOTO, CPAMN; KAESEL JACKSON DAMASCENO E SILVA, CPAMN; MAURISRAEL DE MOURA ROCHA, CPAMN.
Ano de publicação:	2024
Referência:	Revista Caatinga, Mossoró, v. 37, e11727, 2024.
Conteúdo:	Immature cowpea grains are a rich source of proteins, minerals, dietary fiber, and phenolic compounds and also have a high antioxidant capacity compared to dry grains. Its consumption promotes a healthy and diversified diet. The objective of this work was to evaluate the cooking time and chemical and mineral composition of the raw and cooked immature grains of different cowpea genotypes.
Thesagro:	Vigna Unguiculata
Palavras-chave:	Feijão-verde Composição centesimal Minerais Processamento térmico
Digital Object Identifier:	http://dx.doi.org/10.1590/1983-21252024v3711727rc
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPAMN)