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Title: Utilização da metodologia de superfície de resposta para a análise da desidratação osmótica de batata doce (Ipomoea batatas).
Authors: ANTONIO, G. C.
VINCI, H. F. V.
EL-AOUAR, A. A.
BARBOSA JÚNIOR, J. L.
AZOUBEL, P. M.
MURR, F. E. X.
Affiliation: PATRÍCIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.
Date Issued: 2004
Citation: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 19., 2004, Recife. [Anais...]. Recife: SBCTA, 2004.
Description: Amostras de batata doce foram desidratadas em soluções de sacarose (44-60% p/p) e NaCl (0-10%p/p) com temperaturas variando de 34 a 50?C por um tempo de imersão de 120 minutos. O aumento na concentração da solução osmótica causou um aumento na perda de água (PA) e o ganho de sólidos (GS). O Cloreto de sódio, devido a sua baixa atividade de água e baixo peso molecular, provocou um aumento na taxa de penetração de soluto no material.
Thesagro: Batata Doce
Desidratação Osmótica
Ipomoea Batatas.
NAL Thesaurus: Sweet potatoes.
Keywords: Planejamento experimental.
Language: pt_BR
Type of Material: Parte de livro
Access: openAccess
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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