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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Semiárido - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Data do documento: 6-Nov-2008
Tipo do Material: Artigo em anais de congresso (ALICE)
Autoria: AZOUBEL, P. M.
ARAÚJO, A. J. de B.
OLIVEIRA, S. B. de.
Informaçães Adicionais: Patrícia Moreira Azoubel, CPATSA; Ana Júlia de Brito Ataújo, CEFET/Petrolina-PE; Silvana Belém de Oliveira, UPE.
Título: Influência de hidrocolóides na firmeza de estruturado de polpa de maracujá do mato.
Edição: 2008
Fonte/Imprenta: In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 21.; SEMINÁRIO LATINO AMERICANO E DO CARIBE DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 15., 2008, Belo Horizonte. Ciência e inovação para o desenvolvimento sustentável. Belo Horizonte: SBCTA, 2008.
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Maracujá do mato
Hidrocolóides
Passiflora cincinnata Mast
Produto regional
Polpa
Conteúdo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o uso de misturas de hidrocolóides na firmeza de fruta estruturada de maracujá do mato, através de um planejamento experimental fatorial completo. O modelo matemático obtido para a firmeza apresentou regressão significativa e R2 superior a 0,85, podendo ser utilizado para predição dessa resposta. As frutas estruturadas formuladas com os menores níveis de pectina e com os maiores níveis de alginato e de gelatina apresentaram firmeza elevada.
Ano de Publicação: 2008
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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