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Title: Influência de hidrocolóides na cor de estruturado de maracujá-do-mato.
Authors: ARAÚJO, A. J. de B.
AZOUBEL, P. M.
OLIVEIRA, S. B. de
Affiliation: ANA JÚLIA DE BRITO ARAÚJO, CEFET/Petrolina-PE
PATRÍCIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA
SILVANA BELÉM DE OLIVEIRA, FACEPE.
Date Issued: 2008
Citation: In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMI-ÁRIDO, 3., 2008, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2008.
Pages: p. 165-171.
Description: No presente trabalho, foi realizado um estudo baseado em um planejamento experimental e posterior análise da superfície de resposta, com o objetivo de verificar a influência de hidrocolóides (alginato, pectina e gelatina) na cor de estruturado de maracujá-do-mato.
Thesagro: Gelatina
Pectina.
NAL Thesaurus: Passiflora.
Keywords: Maracujá-do-mato
Alginato
Produto regional.
Series/Report no.: (Embrapa Semi-Árido. Documentos, 210).
Language: pt_BR
Type of Material: Parte de livro
Access: openAccess
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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