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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Amapá - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Data do documento: 11-Fev-2008
Tipo do Material: Artigo em anais de congresso (ALICE)
Autoria: COSTA, C.
MEIRELLES, P. R. de L.
SAVASTANO, S.
ARRIGONI, M. de B.
SILVEIRA, A. C.
ROÇA, R. de O.
MOURÃO, G. B.
Informaçães Adicionais: Ciniro Costa, FMVZ/UNESP; Paulo Roberto de Lima Meirelles, Embrapa Amapá; Sérgio Savastano, CATI; Mário De Beni Arrigoni, FMVZ/UNESP, Roberto de Oliveira Roça, FCA/UNESP; Gerson Barreto Mourão, ESALQ/USP.
Título: Efeito da castração sobre a qualidade da carne de bovinos superprecoces.
Edição: 2007
Fonte/Imprenta: Veterinária e zootecnia, v. 14, n. 1, p. 115-123, jun. 2007.
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Carcaça
Confinamento
Crescimento
Conteúdo: Estudou-se o efeito da castração sobre a qualidade da carne de bovinos machos mestiços Nelore-Simental, abatidos com idade entre 11 e 14 meses. Na desmama, aos 5-8 meses, metade dos animais foi orquiectomizada e, após, todos foram confinados durante 158 ou 193 dias, até o abate. A dieta consumida consistiu de 88% de concentrados. Na carne crua dos dois grupos (inteiros e castrados) não houve variação estatística quanto a composição centesimal, ao pH e aos parâmetros de cor. O contra-filé assado dos castrados apresentou-se significativamente mais macio (4,78 contra 6,42 kgf), mais gorduroso (6,2 contra 4,4% na base úmida) e com maior perda por gotejamento de gordura durante a cocção (3,2 contra 2,2%), não diferindo dos inteiros quanto ao teor de colesterol, de matéria seca e perdas por evaporação e totais. As correlações testadas apresentaram baixos coeficientes, exceto entre pH e cor.
Ano de Publicação: 2007
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAF-AP)

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