Título:	Efeito da castração sobre a qualidade da carne de bovinos superprecoces.
Autoria:	COSTA, C. MEIRELLES, P. R. de L. SAVASTANO, S. ARRIGONI, M. de B. SILVEIRA, A. C. ROÇA, R. de O. MOURÃO, G. B.
Afiliação:	CINIRO COSTA, FMVZ/UNESP PAULO ROBERTO DE LIMA MEIRELLES, CPAF-AP SÉRGIO SAVASTANO, CATI MÁRIO DE BENI ARRIGONI, FMVZ/UNESP ANTÔNIO CARLOS SILVEIRA, FMVZ/UNESP ROBERTO DE OLIVEIRA ROÇA, FCAV/UNESP GERSON BARRETO MOURÃO, ESALQ/USP.
Ano de publicação:	2007
Referência:	Veterinária e Zootecnia, v. 14, n. 1, p. 115-123, jun. 2007.
Conteúdo:	Estudou-se o efeito da castração sobre a qualidade da carne de bovinos machos mestiços Nelore-Simental, abatidos com idade entre 11 e 14 meses. Na desmama, aos 5-8 meses, metade dos animais foi orquiectomizada e, após, todos foram confinados durante 158 ou 193 dias, até o abate. A dieta consumida consistiu de 88% de concentrados. Na carne crua dos dois grupos (inteiros e castrados) não houve variação estatística quanto a composição centesimal, ao pH e aos parâmetros de cor. O contra-filé assado dos castrados apresentou-se significativamente mais macio (4,78 contra 6,42 kgf), mais gorduroso (6,2 contra 4,4% na base úmida) e com maior perda por gotejamento de gordura durante a cocção (3,2 contra 2,2%), não diferindo dos inteiros quanto ao teor de colesterol, de matéria seca e perdas por evaporação e totais. As correlações testadas apresentaram baixos coeficientes, exceto entre pH e cor.
Thesagro:	Carcaça Confinamento Crescimento
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPAF-AP)