Título:	Pastas de amêndoas de castanha de caju: influência do tipo de amêndoa na aceitação sensorial.
Autor:	LIMA, J. R. SOUZA, A. F. DE ROCHA, M. S. da POMPEU, E. C. F. F.
Afiliación:	Janice Ribeiro Lima, CNPAT; Andréia Francisca de Souza, CNPAT-Estagiária; Milena Seabra da Rocha, CNPAT-Estagiária; Elane Cristina Fernandes Franco Pompeu, CNPAT-Estagiária.
Año:	2007
Referencia:	In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 15., 2007, Fortaleza-CE. Anais... Fortaleza: SBAAL, 2007.
Páginas:	4 p.
Descripción:	A castanha, 0 fruto verdadeiro do cajueiro, é constituido basicamente de trés partes: a casca, a pelicula e a améndoa. O produto de maior expressao economica do cajueiro é a améndoa, que é a parte comestivel da castanha, representando em termos médios 30% de seu peso (PAIVA at al., 2000). As operacoes envolvidas no processamento de améndoas de castanha de caju sio basicamente o cozimento, a secagem, 0 corte, a decorticacfio, a despeliculagem, a classificacio, a fritura e a embalagem. pais. No processamento da castanha de caju grande pane das améndoas se quebra (40% no sistema mecanizado, 20% no manual). Como as améndoas quebradas nio alcancam elevado preco no mercado, tém-S6 estudado altemativas tecnologicas adequadas para elaboracao de novos produtos a partir dessas améndoas.
Thesagro:	Castanha de Caju Amêndoa
Palabras clave:	Analise sensorial
Tipo de Material:	Artigo em anais e proceedings
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CNPAT)