Título:	Incidência de patógenos e caracterização físico-química do queijo de coalho artesanal e industrial.
Autoria:	MACHADO, T. F. BRITO, J. R. F BORGES, M. F. SOUZA NETO, M. A. de SILVA, A. B. da MARIANO, B. C. da C. SILVA, R. S. da LIMA, C. P. CARVALHO, A. K. F. de CHINELATE, G. C. B. BARROS, L. D. LIMA, E. C. PINHEIRO, T. F.
Afiliação:	Terezinha Feiosa Machado, CNPAT; José Renaldi Feitosa Brito, CNPGL; Manoel Alves de Souza Neto, CNPAT; Aline Braga da Silva, UFC; Bárbara Camila da Costa Mariano, UFC; Rosana Souza da Silva, Centec - Sobral; Cristiane Pereira Lima, UFC; Ana Karine Furtad.
Ano de publicação:	2008
Referência:	In: SYMPOSIUM ON FOOD SAFETY LATIN AMERICA, 1., 2008, Campinas. Inocuidade de alimentos: da produção primária ao consumo: resimos. Campinas: IAFP: ABRAPA, 2008.
Conteúdo:	Os produtos lácteos são passíveis de contaminação por diferentes agentes etiológicos e podem levar ao desenvolvimento de doenças em humanos, desencadeadas por microrganismos patogênicos ou suas toxinas. Staphylococcus aurtuS, Salmonella spp., Listeria monocytogmts e Escherichia coli entcropatogênica são considerados os patógenos mais freqüentes, sendo este os principais responsáveis por surtos associados ao consumo de leite e derivados (White et ai, 2002). Embora o processo de fabricação do queijo coalho seja regulamentado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, observa-se uma grande variação nos atributos sensoriais desse produto devido, principalmente, ao tipo de leite utilizado, cru ou pasteurizado, quando o produto é obtido por processo artesanal ou industrial, respectivamcntc. Contudo, outros fatores intrínsecos de cada laticínio podem exercer influência sobre o produto (Cabezas, et al., 2007). O presente estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar a incidência de patógenos e a composição química do queijo de coalho produzido no Estado do Ceará.
Palavras-chave:	Queijo coalho
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CNPAT)