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Title: Análise tecnológica, nutricional e sensorial de macarrão elaborado com farinha de trigo adicionada de farinha de feijão-guandu.
Authors: CASAGRANDI, D. A.
CANNIATI-BRAZACA, S. G.
SALGADO, J. M.
PIZZINATTO, A.
NOVAES, N. J.
Affiliation: DANIELA ABBAS CASAGRANDI, FAPESP
JOCELEM MASTRODI SALGADO, USP-ESALQ
ANTENOR PIZZINATTO, ITA
NELSON JOSE NOVAES, CPPSE.
SOLANGE GUIDOLIM CANNIATTI-BRAZACA, USP-ESALQ
Date Issued: 1999
Citation: Revista de Nutrição, Campinas, v.12,n.2, p.137-143, maio/ago. 1999.
Description: Foram produzidos macarrões tipo "padre nosso "utilizando farinha de trigo complementada com farinha de feijão-guandu nas proporções de 5, 10 e 15%. Os macarrões obtidos nos ensaios foram submetidos à avaliação através das determinações de umidade, acidez, teste de cozimento e análise sensorial. Foram desenvolvidos ensaios biológicos com ratos albinos para a avaliação da qualidade protéica das misturas empregadas na formulação do macarrão. Os valores encontrados, para os diferentes macarrões, para a umidade e acidez podem ser considerados normais e dentro da faixa de aceitação. Os dados obtidos nos testes de cozimento indicam que os macarrões testados são de qualidade média baixa. A análise biológica revelou que a melhor suplementação de aminoácidos ocorreu com a mistura contendo 5% farinha de feijão-guandu.
Thesagro: Farinha de Trigo.
Keywords: Feijao guandu
Qualidade de alimentos
Valor proteico
Analise sensorial.
Language: pt_BR
Type of Material: Artigo de periódico
Access: openAccess
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CPPSE)

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