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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Pecuária Sudeste - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Data do documento: 1-Mar-2000
Tipo do Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Autoria: CASAGRANDI, D. A.
CANNIATI-BRAZACA, S. G.
SALGADO, J. M.
PIZZINATTO, A.
NOVAES, N. J.
Informaçães Adicionais: Embrapa Pecuaria Sudeste - Sao Carlos, SP.
Título: Análise tecnológica, nutricional e sensorial de macarrão elaborado com farinha de trigo adicionada de farinha de feijão-guandu.
Edição: 1999
Fonte/Imprenta: Revista de Nutrição, Campinas, v.12,n.2, p.137-143, 1999.
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Feijao guandu
Qualidade de alimentos
Valor proteico
Analise sensorial.
Conteúdo: Foram produzidos macarrões tipo "padre nosso "utilizando farinha de trigo complementada com farinha de feijão-guandu nas proporções de 5, 10 e 15%. Os macarrões obtidos nos ensaios foram submetidos à avaliação através das determinações de umidade, acidez, teste de cozimento e análise sensorial. Foram desenvolvidos ensaios biológicos com ratos albinos para a avaliação da qualidade protéica das misturas empregadas na formulação do macarrão. Os valores encontrados, para os diferentes macarrões, para a umidade e acidez podem ser considerados normais e dentro da faixa de aceitação. Os dados obtidos nos testes de cozimento indicam que os macarrões testados são de qualidade média baixa. A análise biológica revelou que a melhor suplementação de aminoácidos ocorreu com a mistura contendo 5% farinha de feijão-guandu.
Thesagro: Farinha de Trigo.
Ano de Publicação: 1999
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPPSE)

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