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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/47970
Title: | Novas metodologias para avaliar a qualidade da carne - avaliação da qualidade da carne e derivados pela ressonância magnética nuclear. |
Authors: | COLNAGO, L. A.![]() ![]() FORATO, L. A. ![]() ![]() TULLIO, R. R. ![]() ![]() CRUZ, G. M. D. ![]() ![]() |
Affiliation: | LUIZ ALBERTO COLNAGO, CNPDIA LUCIMARA APARECIDA FORATO, CNPDIA RYMER RAMIZ TULLIO, CPPSE GERALDO MARIA DA CRUZ, CPPSE. |
Date Issued: | 2006 |
Citation: | In: SIMPÓSIO SOBRE QUALIDADE DA CARNE, 3.; SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE QUALIDADE DA CARNE, 2006, Jaboticabal, SP. Anais...São Carlos: Embrapa Pecuária Sudeste; Jaboticabal: Funep, 2006. |
Pages: | 9p. |
Description: | Neste trabalho, serão apresentadas as principais aplicações da ressonância magnética nuclear (RMN) na avaliação da qualidade de carne e de seus derivados. O fenômeno da RMN é observado em todos os materiais que contenham núcleos atômicos com número impar de prótons e/ou de nêutrons. Trata-se de isótopos que apresentam momento magnético e spin nuclear e que, quando colocados em um campo magnético (ímã), passam a pressionar com uma freqüência característica (freqüência de ressonância), que normalmente ocorre na faixa da onda de rádio ou de rádiofreqüência. Assim, com a irradiação (excitação) da amostra com esta onda de rádio específica, a amostra passa a emitir o seu sinal de rádio, que é o sinal de RMN. A intensidade, a freqüência e a duração do sinal são proporcionais à concentração, à composição química e à mobilidade do material, respectivamente. |
Keywords: | Qualidade da carne Metodologias Ressonância magnética nuclear |
Language: | pt_BR |
Type of Material: | Anais e Proceedings de eventos |
Access: | openAccess |
Appears in Collections: | Artigo em anais de congresso (CPPSE)![]() ![]() |
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