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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Acre - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Data do documento: 24-Mar-2009
Tipo do Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Autoria: SOUZA, J. M. L. de
ALVARES, V. de S.
LEITE, F. M. N.
REIS, F. S.
FELISBERTO, F. A. V.
NEGREIROS, J. R. da S.
Informaçães Adicionais: JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; Felícia Maria Nogueira Leite, Universidade Federal do Acre (UFAC); Fabiana Silva Reis, Universidade Federal do Acre (UFAC); FRANCISCO ALVARO VIANA FELISBERTO, CPAF-AC; JACSON RONDINELLI DA S NEGREIROS, CPAF-AC.
Título: Caracterização físico-química de farinhas de mandioca oriundas do município de Cruzeiro do Sul - Acre.
Edição: 2008
Fonte/Imprenta: Ciências Exatas da Terra, Ponta Grossa, v. 14, n. 1, p. 43-49, abr. 2008.
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Cruzeiro do Sul (AC)
Acre
Amazônia Ocidental
Amazonia occidental
Western amazon.
Propiedades fisicoquímicas
Harina de yuca
Calidad de los alimentos
Conteúdo: O município de Cruzeiro do Sul é conhecido, no estado do Acre, por sua grande tradição em produzir farinha de mandioca; não se conhece, porém, suas características para classifi cá-la como de qualidade. Objetivou-se avaliar as características físico-químicas da farinha de mandioca, produzida no município de Cruzeiro do Sul, Acre. Foram coletadas 10 amostras de cada tratamento, em uma casa-de-farinha nesse município; sendo que os tratamentos foram compostos pelas classificações particulares do fabricante: T1= farinha com coco; T2= farinha grossa e T3= farinha peneirada; tendo sido transportadas, via aérea, para Rio Branco, Acre, para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Embrapa-AC. Foram avaliadas as variáveis: umidade, cinzas, lipídeos, proteína bruta, fibra bruta, carboidratos totais, acidez e pH. Todas as amostras estão de acordo com os padrões, estabelecidos pela Legislação Brasileira, para farinha de mandioca quanto ao teor de umidade, de cinzas e de carboidratos. As farinhas analisadas apresentam teores, baixos a moderados, de fibras, sendo pouco ácidas. A incorporação de coco à farinha de mandioca é uma alternativa para aumentar o teor de proteína e de lipídeos no produto.
Thesagro: Mandioca
Manihot esculenta
Farinha
Qualidade
Propriedade físico-química
NAL Thesaurus: Cassava flour
Physicochemical properties
Food quality.
Ano de Publicação: 2008
ISSN: 1676-8477 (impresso) / 1809-0281 (online)
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