Título:	Variabilidade físico-química da farinha de mandioca.
Autoria:	SOUZA, J. M. L. de NEGREIROS, J. R. da S. ALVARES, V. de S. LEITE, F. M. N. SOUZA, M. L. de REIS, F. S. FELISBERTO, F. A. V.
Afiliação:	JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; JACSON RONDINELLI DA S NEGREIROS, CPAF-AC; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; Felícia Maria Nogueira Leite, Secretaria de Estado de Extensão Agroflorestal e Produção Familiar (SEAPROF); Maria Luzenira de souza, Universidade Federal do Acre (UFAC); Fabiana Silva Reis, Embrapa Acre; FRANCISCO ALVARO VIANA FELISBERTO, CPAF-AC.
Ano de publicação:	2008
Referência:	Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 28, n. 4, p. 1-6, out./dez. 2008.
Conteúdo:	Este trabalho teve como objetivo avaliar a variabilidade físico-química da farinha de mandioca comercializada no município de Cruzeiro do Sul - AC por meio da análise multivariada. Foram analisadas 18 amostras de diferentes farinhas de mandioca, quanto às variáveis: umidade, cinzas, lipídios, proteína bruta, fibra bruta, carboidratos totais, acidez e pH. A aplicação da análise multivariada de agrupamento segundo o método de Tocher permitiu o estabelecimento de cinco grupos de farinhas. Os grupos IV e V foram considerados de alta qualidade, o primeiro por apresentar o menor teor de cinzas e o maior de proteína bruta, e o segundo por apresentar o menor teor de umidade e o maior teor de carboidratos dentre os grupos. As técnicas de análise multivariada foram coerentes para identificar as farinhas mais heterogêneas. A identificação de grupos distintos indica a existência de variabilidade nas farinhas de mandioca comercializadas na região de Cruzeiro do Sul - AC, podendo esta variabilidade estar relacionada, especialmente com o processo de produção.
Thesagro:	Mandioca Farinha Qualidade Propriedade físico-química Análise estatística Método estatístico
NAL Thesaurus:	Cassava flour Physicochemical properties Food quality Statistical analysis Multivariate analysis
Palavras-chave:	Análise multivariada Heterogeneidade Método de Tocher Sistema Genes Cruzeiro do Sul (AC) Acre Amazônia Ocidental Análisis de multivarianza Análisis estadístico Calidad de los alimentos Harina de yuca Propiedades fisicoquímicas
ISSN:	0101-2061 ((impresso) / 1678-457X (online)
Digital Object Identifier:	10.1590/S0101-20612008000400022.
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPAF-AC)