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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Acre - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Data do documento: 9-Jan-2009
Tipo do Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Autoria: SOUZA, J. M. L. de
NEGREIROS, J. R. da S.
ALVARES, V. de S.
LEITE, F. M. N.
SOUZA, M. L. de
REIS, F. S.
FELISBERTO, F. A. V.
Informaçães Adicionais: JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; JACSON RONDINELLI DA S NEGREIROS, CPAF-AC; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; Felícia Maria Nogueira Leite, Secretaria de Estado de Extensão Agroflorestal e Produção Familiar (SEAPROF); Maria Luzenira de souza, Universidade Federal do Acre (UFAC); Fabiana Silva Reis, Embrapa Acre; FRANCISCO ALVARO VIANA FELISBERTO, CPAF-AC.
Título: Variabilidade físico-química da farinha de mandioca.
Edição: 2008
Fonte/Imprenta: Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 28, n. 4, p. 1-6, out./dez. 2008.
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Análise multivariada
Heterogeneidade
Método de Tocher
Sistema Genes
Cruzeiro do Sul (AC)
Acre
Amazônia Ocidental
Análisis de multivarianza
Propiedades fisicoquímicas.
Harina de yuca
Calidad de los alimentos
Análisis estadístico
Conteúdo: Este trabalho teve como objetivo avaliar a variabilidade físico-química da farinha de mandioca comercializada no município de Cruzeiro do Sul - AC por meio da análise multivariada. Foram analisadas 18 amostras de diferentes farinhas de mandioca, quanto às variáveis: umidade, cinzas, lipídios, proteína bruta, fibra bruta, carboidratos totais, acidez e pH. A aplicação da análise multivariada de agrupamento segundo o método de Tocher permitiu o estabelecimento de cinco grupos de farinhas. Os grupos IV e V foram considerados de alta qualidade, o primeiro por apresentar o menor teor de cinzas e o maior de proteína bruta, e o segundo por apresentar o menor teor de umidade e o maior teor de carboidratos dentre os grupos. As técnicas de análise multivariada foram coerentes para identificar as farinhas mais heterogêneas. A identificação de grupos distintos indica a existência de variabilidade nas farinhas de mandioca comercializadas na região de Cruzeiro do Sul - AC, podendo esta variabilidade estar relacionada, especialmente com o processo de produção.
Thesagro: Mandioca
Farinha
Qualidade
Propriedade físico-química
Análise estatística
Método estatístico
NAL Thesaurus: Cassava flour
Physicochemical properties
Food quality
Statistical analysis
Multivariate analysis.
Ano de Publicação: 2008
ISSN: 0101-2061 ((impresso) / 1678-457X (online)
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