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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Semiárido - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Data do documento: 5-Nov-2009
Tipo do Material: Artigo em anais de congresso (ALICE)
Autoria: AMORIM, M. da R.
AZOUBEL, P. M.
OLIVEIRA, S. B. de
AZEVEDO, L. C. de
SÁ, A. G. B. de
SILVA, A. F.
OLIVEIRA, A. P. D. de
Informaçães Adicionais: MARIANA DA ROCHA AMORIM; PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA; SILVANA BELÉM DE OLIVEIRA; LUCIANA CAVALCANTI DE AZEVEDO, IFET; ANTONIO GOMES BARROSO DE SÁ, IFET; ALINEAUREA FLORENTINO SILVA, CPATSA; ANA PATRÍCIA DAVID DE OLIVEIRA.
Título: Caracterização físico-química de farinhas de mandioca produzidas a partir das variedades Brasília, Gema de Ovo e Trouxinha.
Edição: 2009
Fonte/Imprenta: In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMI-ÁRIDO, 4., 2009, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2009.
Páginas: p. 232-237.
Série: (Embrapa Semi-Árido. Documentos, 221)
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Farinha de mandioca
Manihot esculenta
Qualidade
Características físico-químicas
Cultivar
Conteúdo: O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas de farinhas de mandioca feitas a partir de três variedades (Brasília, Gema de ovo e Trouxinha). As farinhas foram produzidas na Casa de Farinha Comunitária do Sitio Pereiro e foram avaliadas quanto aos teores de umidade, cinzas, proteína, fibra bruta, amido, acidez e atividade de água. Todas as amostras apresentaram teores de umidade e cinzas de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação brasileira para farinha de mandioca e teores de acidez acima do permitido. A amostra de farinha da variedade Brasília apresentou teor de amido abaixo do permitido e os menores teores de fibra bruta e proteína. A atividade de água das farinhas analisadas esteve abaixo do limite mÌnimo capaz de permitir o desenvolvimento de microrganismos.
Thesagro: Mandioca
Variedade
Ano de Publicação: 2009
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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