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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Arroz e Feijão - Resumo em anais de congresso (ALICE)
Date Issued: 2010
Type of Material: Resumo em anais de congresso (ALICE)
Authors: CARVALHO, A. V.
MATTIETTO, R. de A.
RIOS, A. de O.
FIGUEIREDO NETO, G. A.
BASSINELLO, P. Z.
Additional Information: ANA VANIA CARVALHO, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ALESSANDRO DE OLIVEIRA RIOS, UFRGS; GERMANO ARNOUD FIGUEIREDO NETO, UFRGS; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF.
Title: Análise sensorial de snack extrudado a partir de farinha de arroz e feijão.
Publisher: In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 22., 2010, Salvador. Ciência e tecnologia de alimentos: potencialidades, desafios e inovações. [S.l.]: SBCTA, 2010.
Language: pt_BR
Keywords: Análise sensorial
Quirera de arroz
Bandinha de feijão
Description: Tendo em vista a ótima combinação do ponto de vista nutricional, da mistura arroz e feijão, a qual fornece energia e aminoácidos essenciais requeridos em uma dieta saudável, além de quantidades consideráveis de vitaminas, minerais e fibras, o presente trabalho objetivou a elaboração e avaliação sensorial de snack obtido por extrusão termoplástica de mistura de farinhas de arroz e feijão.
Thesagro: Arroz
Oryza sativa
Feijão
Phaseolus vulgaris
Extrusão
Análise organoleptica
Data Created: 2011-03-23
Appears in Collections:Resumo em anais de congresso (CNPAF)

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