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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Arroz e Feijão - Resumo em anais de congresso (ALICE)
Data do documento: 23-Mar-2011
Tipo do Material: Resumo em anais de congresso (ALICE)
Autoria: CARVALHO, A. V.
MATTIETTO, R. de A.
RIOS, A. de O.
FIGUEIREDO NETO, G. A.
BASSINELLO, P. Z.
Informaçães Adicionais: ANA VANIA CARVALHO, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ALESSANDRO DE OLIVEIRA RIOS, UFRGS; GERMANO ARNOUD FIGUEIREDO NETO, UFRGS; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF.
Título: Análise sensorial de snack extrudado a partir de farinha de arroz e feijão.
Edição: 2010
Fonte/Imprenta: In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 22., 2010, Salvador. Ciência e tecnologia de alimentos: potencialidades, desafios e inovações. [S.l.]: SBCTA, 2010.
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Análise sensorial
Quirera de arroz
Bandinha de feijão
Conteúdo: Tendo em vista a ótima combinação do ponto de vista nutricional, da mistura arroz e feijão, a qual fornece energia e aminoácidos essenciais requeridos em uma dieta saudável, além de quantidades consideráveis de vitaminas, minerais e fibras, o presente trabalho objetivou a elaboração e avaliação sensorial de snack obtido por extrusão termoplástica de mistura de farinhas de arroz e feijão.
Thesagro: Arroz
Oryza sativa
Feijão
Phaseolus vulgaris
Extrusão
Análise organoleptica
Ano de Publicação: 2010
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CNPAF)

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