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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Cerrados - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Data do documento: 27-Dez-2013
Tipo do Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Autoria: RODRIGUES, J. da S. Q.
PINELI, L. de L. de O.
RODRIGUES, N. G.
LIMA, H. C. de
COSTA, A. M.
SILVA, C. H. O.
JUNQUEIRA, N. T. V.
CHIARELLO, M. D.
Informaçães Adicionais: JULIANA DA SILVA QUINTILIANO RODRIGUES, UNIVERSIDADE DE BRASILIA; LIVIA DE LACERDA DE OLIVEIRA PINELI, UNIVERSIDADE DE BRASILIA; NITHYAMA GOUVEIA RODRIGUES, UNIVERSIDADE CATÓLICA DE BRASÍLIA; HERBERT CAVALCANTE DE LIMA, CPAC; ANA MARIA COSTA, CPAC; CARLOS HENRIQUE OSORIO SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; NILTON TADEU VILELA JUNQUEIRA, CPAC; MARILEUSA D. CHIARELLO, UNIVERSIDADE CATÓLICA DE BRASILIA.
Título: Qualidade sensorial de néctares de maracujás BRS Ouro Vermelho produzidos em diferentes sistemas de cultivo.
Edição: 2013
Fonte/Imprenta: Revista Ceres, Viçosa, v. 60, n. 5, p. 595-602, set/out 2013.
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Aceitabilidade
Perfil sensorial
Conteúdo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil sensorial e a aceitabilidade de néctares de maracujás obtidos de plantas submetidas a diferentes sistemas de produção, orgânico e convencional, com ou sem sombreamento pelo consórcio com mandioca. As amostras foram avaliadas por Análise Descritiva Quantitativa e por teste de aceitação com escala hedônica. Os dados do perfil descritivo e de aceitação foram analisados por Mapa de Preferência Externo, Análise de Variância e teste de comparação de médias de Fisher. Observou-se que os frutos que não foram submetidos ao sombreamento apresentaram néctares com perfil sensorial bastante semelhante e maior aceitação. Néctares de maracujá convencional não sombreado e orgânico não sombreado apresentaram correlação com os atributos aroma verde, homogeneidade e gosto ácido. As maiores diferenças na aceitação foram observadas entre as amostras convencional sombreada e orgânico não sombreada, com diferenças significativas nos atributos de cor, sabor e qualidade global. O Mapa de Preferência Externo apontou que a amostra de néctar convencional sombreado, com menor aceitação, foi correlacionada com os atributos fibrosidade e viscosidade.
Thesagro: Maracujá
Produção orgânica
Sombreamento
Analise organoléptica
Passiflora edulis
NAL Thesaurus: Passion fruits
Organic production
Artificial shade
Food acceptability
Sensory evaluation
Ano de Publicação: 2013
ISSN: 0034-737X
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPAC)

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