Título:	Effects of cooking methods on the iron and zinc contents in cowpea (Vigna unguiculata) to combat nutritional deficiencies in Brazil.
Autoria:	PEREIRA, E. J. CARVALHO, L. M. J. DELLAMORA-ORTIZ, G. M. CARDOSO, F. S. N. CARVALHO, J. L. V. VIANA, D. S. FREITAS, S. C. ROCHA, M. M.
Afiliação:	ELENILDA J. PEREIRA, UFRJ; LUCIA M. J. CARVALHO, UFRJ; GISELA M. DELLAMORA-ORTIZ, UFRJ; FLÁVIO S. N. CARDOSO, UFRJ; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; DANIELA S. VIANA, UFRJ; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; MAURISRAEL DE MOURA ROCHA, CPAMN.
Ano de publicação:	2014
Referência:	Food & Nutrition Research, v. 58, 2014. 20694.
Conteúdo:	This study aimed to evaluate the effect of cooking methods by measuring the iron and zinc contents in cowpea cultivars before and after soaking to determine the retention of these minerals.
Thesagro:	Anemia Ferro Zinco
Palavras-chave:	Feijão-caupi
Digital Object Identifier:	http://dx.doi.org/10.3402/fnr.v58.20694
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPAMN)