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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Semiárido - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Data do documento: 30-Out-2014
Tipo do Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Autoria: ASSIS, O. B. G. de
BRITTO, D. de
Informaçães Adicionais: ODILIO BENEDITO GARRIDO DE ASSIS, CNPDIA; DOUGLAS DE BRITTO, CPATSA.
Título: Coberturas comestíveis protetoras em frutas: fundamentos e aplicações.
Edição: 2014
Fonte/Imprenta: Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 17, n. 2, p. 87-97, abr./jun. 2014.
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Coberturas comestíveis
Biopolímeros
Frutas
Postharvest.
Conteúdo: O emprego de coberturas comestíveis na conservação de frutas na condição pós-colheita, sejam intactas ou minimamente processadas, temsido preconizado como uma tecnologia emergente e de grande potencial, principalmente para aplicações sobre frutas de origem tropical. Diversos biopolímeros têm sido avaliados na formulação dessas coberturas e, neste texto, apresentamos, de forma geral, os principais conceitos físico-químicos envolvidos no processo, com o objetivo de subsidiar uma escolha que possa gerar uma maior efi ciência da cobertura formada. Alguns exemplos de aplicação, com base na literatura, são apresentados a título ilustrativo. É importante notar que não há uma cobertura ?universal?, ou seja, uma formulação que possa ser aplicada a qualquer fruta indiscriminadamente. A escolha do material apropriado dependerá das características da fruta, do biopolímero e dos objetivos almejados para o revestimento.
Thesagro: Pós-colheita
Conservação.
NAL Thesaurus: Fruits.
Ano de Publicação: 2014
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATSA)

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