Title:	Desenvolvimento e caracterização de iogurte concentrado simbiótico de jabuticaba com farinha de casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora).
Authors:	BARTNIKOWSKY, S. PELEGRINI, J. OLIVO, I. RIBEIRO, D. H. B. CHAVES, A. C. S. D.
Affiliation:	SUSANA BARTNIKOWSKY, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA JULIANA PELEGRINI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA ISIS OLIVO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA DEISE HELENA BAGGIO RIBEIRO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA.
Date Issued:	2014
Citation:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracaju. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: resumos. [Campinas]: SBCTA, 2014.
Description:	Nesta pesquisa foi elaborado e caracterizado um iogurte concentrado simbiótico com adição de Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium animalis, com 16% de um preparado de jabuticaba, 3% de inulina e 1% de farinha de casca de jabuticaba (p/p). A fruta in natura e o preparado de jabuticaba foram avaliados quanto: a capacidade antioxidante, o teor de compostos fenólicos, teor de sólidos solúveis e pH.
Thesagro:	Jabuticaba Iogurte
Keywords:	Probiótico
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CTAA)