Título:	Desenvolvimento e caracterização de iogurte concentrado simbiótico de jabuticaba com farinha de casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora).
Autoria:	BARTNIKOWSKY, S. PELEGRINI, J. OLIVO, I. RIBEIRO, D. H. B. CHAVES, A. C. S. D.
Afiliação:	SUSANA BARTNIKOWSKY, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA JULIANA PELEGRINI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA ISIS OLIVO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA DEISE HELENA BAGGIO RIBEIRO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA.
Ano de publicação:	2014
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracaju. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: resumos. [Campinas]: SBCTA, 2014.
Conteúdo:	Nesta pesquisa foi elaborado e caracterizado um iogurte concentrado simbiótico com adição de Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium animalis, com 16% de um preparado de jabuticaba, 3% de inulina e 1% de farinha de casca de jabuticaba (p/p). A fruta in natura e o preparado de jabuticaba foram avaliados quanto: a capacidade antioxidante, o teor de compostos fenólicos, teor de sólidos solúveis e pH.
Thesagro:	Jabuticaba Iogurte
Palavras-chave:	Probiótico
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CTAA)