Title:	Viabilidade da cepa potencialmente probiótica Lactobacillus mucosae CNPC007 em queijo tipo coalho caprino.
Authors:	MORAES, G. M. C. de BARCELOS, S. C. de EGITO, A. S. do SANTOS, K. M. O. dos
Affiliation:	GEORGIA MACIEL DIAS DE MORAES, IFCE; SAMUEL CARNEIRO DE BARCELOS, IFCE; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA.
Date Issued:	2014
Citation:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracaju. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: resumos. [Campinas]: SBCTA, 2014. p. 104.
Description:	O presente trabalho teve como objetivo avaliar a viabilidade de L. mucosae CNPC007 no processamento e ao longo do período de armazenamento de queijo tipo Coalho caprino. O leite e os queijos foram produzidos na Embrapa Caprinos e Ovinos, em três lotes. Para a produção do fermento, a cepa nativa foi cultivada em caldo MRS e o pellet obtido por centrifugação foi cultivado em leite a 37oC por 24 h e depois liofilizado.
Thesagro:	Produto derivado do leite Caprino Leite de cabra Tecnologia de alimento
NAL Thesaurus:	Goats Goat cheese Lactic acid bacteria Health foods Probiotics Lactobacillus mucosae
Keywords:	Bactéria ácido láctica Alimentos funcionais Queijo de cabra Probiótico Queijo coalho Milk byproducts
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CNPC)