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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1015022
Título: | Efeito do tocoferol no desempenho e na estabilidade lipídica da Tilápia nilótica (Oreochromis niloticus). |
Autor: | FOGACA, F. H. dos S.![]() ![]() |
Afiliación: | FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN. |
Año: | 2005 |
Referencia: | 2005. |
Páginas: | 79 f. |
Descripción: | A vitamina E é usada nas dietas com a finalidade de melhorar o crescimento, a resistência ao estresse e a doenças, assim como a sobrevivência de peixes. Também pode ser eficiente na conservação do pescado durante o processamento e estocagem, inibindo a degradação dos lipídios pela oxidação. O presente trabalho avaliou os efeitos antioxidantes da vitamina E "in vivo" e "in vitro" na qualidade final dos hambúrgueres produzidos com filés de tilápias congelados durante 0, 30, 60 e 90 dias. |
Thesagro: | Conservação |
Palabras clave: | Oxidação lipídica Hambúrguer Suplementação Adição post mortem |
Notas: | Dissertação (Mestrado em Aqüicultura) - Universidade Estadual Paulista, Centro de Aqüicultura da UNESP, Jaboticabal. |
Tipo de Material: | Teses |
Acceso: | openAccess |
Aparece en las colecciones: | Tese/dissertação (CPAMN)![]() ![]() |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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DissertacaoFabiolaFogaca.pdf | 565.19 kB | Adobe PDF | ![]() Visualizar/Abrir |