Título:	Efeito do tocoferol no desempenho e na estabilidade lipídica da Tilápia nilótica (Oreochromis niloticus).
Autoria:	FOGACA, F. H. dos S.
Afiliação:	FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN.
Ano de publicação:	2005
Referência:	2005.
Páginas:	79 f.
Conteúdo:	A vitamina E é usada nas dietas com a finalidade de melhorar o crescimento, a resistência ao estresse e a doenças, assim como a sobrevivência de peixes. Também pode ser eficiente na conservação do pescado durante o processamento e estocagem, inibindo a degradação dos lipídios pela oxidação. O presente trabalho avaliou os efeitos antioxidantes da vitamina E "in vivo" e "in vitro" na qualidade final dos hambúrgueres produzidos com filés de tilápias congelados durante 0, 30, 60 e 90 dias.
Thesagro:	Conservação
Palavras-chave:	Oxidação lipídica Hambúrguer Suplementação Adição post mortem
Notas:	Dissertação (Mestrado em Aqüicultura) - Universidade Estadual Paulista, Centro de Aqüicultura da UNESP, Jaboticabal.
Tipo do material:	Teses
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Tese/dissertação (CPAMN)