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Título: Efeito do tocoferol no desempenho e na estabilidade lipídica da Tilápia nilótica (Oreochromis niloticus).
Autoria: FOGACA, F. H. dos S.
Afiliação: FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN.
Ano de publicação: 2005
Referência: 2005.
Páginas: 79 f.
Conteúdo: A vitamina E é usada nas dietas com a finalidade de melhorar o crescimento, a resistência ao estresse e a doenças, assim como a sobrevivência de peixes. Também pode ser eficiente na conservação do pescado durante o processamento e estocagem, inibindo a degradação dos lipídios pela oxidação. O presente trabalho avaliou os efeitos antioxidantes da vitamina E "in vivo" e "in vitro" na qualidade final dos hambúrgueres produzidos com filés de tilápias congelados durante 0, 30, 60 e 90 dias.
Thesagro: Conservação
Palavras-chave: Oxidação lipídica
Hambúrguer
Suplementação
Adição post mortem
Notas: Dissertação (Mestrado em Aqüicultura) - Universidade Estadual Paulista, Centro de Aqüicultura da UNESP, Jaboticabal.
Tipo do material: Teses
Acesso: openAccess
Aparece nas coleções:Tese/dissertação (CPAMN)

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