Vinho frisante, desenvolvimento de um produto a partir de variedades de Lambrusco cultivadas na Campanha Gaúcha.

MULLER, R. E.; MANFROI, V.; GUERRA, C. C.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	MULLER, R. E.	pt_BR
dc.contributor.author	MANFROI, V.	pt_BR
dc.contributor.author	GUERRA, C. C.	pt_BR
dc.date.accessioned	2016-01-06T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2016-01-06T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2016-01-06	pt_BR
dc.date.issued	2015	pt_BR
dc.identifier.citation	In:CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 15., 2015, Bento Gonçalves, RS. p. 541.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1033094	pt_BR
dc.description	As mudanças no mercado consumidor e a busca por novas alternativas de utilização das uvas abrem espaço para a criação de novos produtos, evidenciando neste caso as novas variedades cultivadas na Campanha Gaúcha. As variedades de Lambrusco são comumente utilizadas na Europa, particularmente na Itália, para o desenvolvimento de vinhos frisantes, produto este que vem tendo um incremento nos níveis de consumo no mercado nacional. Buscou-se desenvolver um novo produto como alternativa à utilização das uvas recentemente implantadas na região estudada. Foram utilizadas duas variedades de Lambruscos, o Lambrusco Salamino e o Lambrusco Grasparossa. Os vinhos foram produzidos em microvinificações experimentais realizadas na Embrapa Uva e Vinho, realizaram-se análises sensoriais, com o uso de ficha quantitativa/descritiva, a fim de verificar a qualidade dos produtos obtidos bem como seu potencial para desenvolvimento real de um produto para o mercado consumidor, foram realizadas também análises físico-químicas: teor alcoólico, acidez total titulável (AT), pH, extrato seco reduzido (ESR), intensidade da cor (IC), compostos voláteis e minerais. Após análise dos resultados, os vinhos frisantes foram classificados como: alto potencial, médio potencial e baixo potencial. Desse modo, foi possível caracterizar os fatores necessários para estabelecer as condições de produção deste produto e sua característica gustativa. Os diferentes vinhos frisantes demonstraram ser muito semelhante para as uvas das duas variedades, apesar das significativas diferenças pedológicas entre elas, demonstrando assim viabilidade do processo e o possível desenvolvimento em larga escala do produto.	por
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Variedades de Lambrusco	pt_BR
dc.subject	Campanha Gaúcha	pt_BR
dc.subject	Sensorialidade de Produtos	pt_BR
dc.title	Vinho frisante, desenvolvimento de um produto a partir de variedades de Lambrusco cultivadas na Campanha Gaúcha.	pt_BR
dc.type	Resumo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2016-03-23T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Vinho	pt_BR
dc.subject.thesagro	Enologia	por
dc.description.notes	XV Congresso Latino-Americano de Viticultura e Enologia E XIII Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia. Bento Gonçalves-RS, 3 a 7 de Novembro de 2015.	pt_BR
riaa.ainfo.id	1033094	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2016-03-23	pt_BR
dc.contributor.institution	CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Resumo em anais de congresso (CNPUV)

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