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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Caprinos e Ovinos - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Date Issued: 2015
Type of Material: Artigo em anais de congresso (ALICE)
Authors: BONFIM, J. M.
MARTINS, T. P.
EGITO, A. S. do
SOARES, M. B.
VASCONCELOS, A. M.
Additional Information: Joice Melo Bonfim, Universidade Estadual Vale do Acaraú (UVA) - Sobral, CE, Brasil
ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC
Thays Paulina Martins, Pós-graduação - UVA - Sobral, CE, Brasil
Manoel Barbosa Soares, Pós-graduação - Instituto de Química, UFG, Goiânia, GO, Brasil
Angela Maria Vasconcelos, UVA - Sobral, CE, Brasil.
Title: Composição bromatológica do soro de leite bovino proveniente do processo de fabricação do queijo Mozarela.
Publisher: In: CONGRESSO NORDESTINO DE PRODUÇÃO ANIMAL, 10., 2015, Teresina. [Anais...]. Teresina: Sociedade Nordestina de Produção Animal, 2015. 3 f.
Language: pt_BR
Keywords: Processing.
Milk products
Cheese
Description: Resumo: Objetivou-se avaliar a composição bromatológica do soro de leite bovino derivado da fabricação do queijo mozarela. Foram coletadas três amostras de 500 mL diretamente do tanque de uma fábrica de beneficiamento de queijo tipo mozarela na cidade de Damolândia em Goiás. Foram realizadas análises de matéria seca, umidade, matéria orgânica, cinzas e proteína bruta. O resultado para proteína bruta foi baixo, porém o tipo processamento usado na produção do queijo pode ter influenciado nesse resultado. [Chemical composition of bovine whey derived of processing of mozzarella cheese]. Abstract: The aim of experiment was to evaluate the Chemical composition of bovine whey derived of processing of mozzarella cheese. Three samples of 500 mL were collected in tank of a factory's processing of mozzarella cheese localized on Damolândia city, Goias. The analisys dry matter, moisture, organic matter, ash and crude protein were realized. Low results of crude protein was observed, however the kind of processing of cheese can influenced in this result.
Thesagro: Soro de leite
Bovino
Queijo
Mozarela
Processamento
Subproduto
NAL Thesaurus: Byproducts.
Data Created: 2016-05-24
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CNPC)

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