Title:	Composição bromatológica do soro de leite bovino proveniente do processo de fabricação do queijo Mozarela.
Authors:	BONFIM, J. M. MARTINS, T. P. EGITO, A. S. do SOARES, M. B. VASCONCELOS, A. M.
Affiliation:	Joice Melo Bonfim, Universidade Estadual Vale do Acaraú (UVA) - Sobral, CE, Brasil Thays Paulina Martins, Pós-graduação - UVA - Sobral, CE, Brasil ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC Manoel Barbosa Soares, Pós-graduação - Instituto de Química, UFG, Goiânia, GO, Brasil Angela Maria Vasconcelos, UVA - Sobral, CE, Brasil.
Date Issued:	2015
Citation:	In: CONGRESSO NORDESTINO DE PRODUÇÃO ANIMAL, 10., 2015, Teresina. [Anais...]. Teresina: Sociedade Nordestina de Produção Animal, 2015. 3 f.
Description:	Resumo: Objetivou-se avaliar a composição bromatológica do soro de leite bovino derivado da fabricação do queijo mozarela. Foram coletadas três amostras de 500 mL diretamente do tanque de uma fábrica de beneficiamento de queijo tipo mozarela na cidade de Damolândia em Goiás. Foram realizadas análises de matéria seca, umidade, matéria orgânica, cinzas e proteína bruta. O resultado para proteína bruta foi baixo, porém o tipo processamento usado na produção do queijo pode ter influenciado nesse resultado. [Chemical composition of bovine whey derived of processing of mozzarella cheese]. Abstract: The aim of experiment was to evaluate the Chemical composition of bovine whey derived of processing of mozzarella cheese. Three samples of 500 mL were collected in tank of a factory's processing of mozzarella cheese localized on Damolândia city, Goias. The analisys dry matter, moisture, organic matter, ash and crude protein were realized. Low results of crude protein was observed, however the kind of processing of cheese can influenced in this result.
Thesagro:	Soro de leite Bovino Queijo Mozarela Processamento Subproduto
NAL Thesaurus:	Byproducts
Keywords:	Milk products Processing Cheese
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CNPC)