Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1045674
Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Acre - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Date Issued: 2016
Type of Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Authors: ALVARES, V. de S.
MIQUELONI, D. P.
NEGREIROS, J. R. da S.
Additional Information: VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-Acre; Daniela Popim Miqueloni, Universidade Federal do Acre (Ufac); JACSON RONDINELLI DA S NEGREIROS, CPAF-Acre.
Title: Variabilidade físico-química da farinha de mandioca do Território da Cidadania do Vale do Juruá, Acre.
Publisher: Revista Ceres, Viçosa, v. 63, n. 2, p. 113-121, mar./abr. 2016.
Language: pt_BR
Keywords: Farinha de mandioca
Farinha artesanal
Teste de Tukey
Território da Cidadania
Vale do Juruá (AC)
Cruzeiro do Sul (AC)
Mâncio Lima (AC)
Rodrigues Alves (AC)
Porto Walter (AC)
Marechal Thaumaturgo (AC)
Acre
Amazônia Ocidental
Western Amazon
Amazonia Occidental
Propiedades fisicoquímicas.
Harina de yuca
Cultivo a pequeña escala
Análisis estadístico
Análisis de multivarianza
Description: A farinha é um derivado da mandioca de grande importância alimentar, porém com pequena padronização, por causa do processo artesanal de fabricação. O objetivo deste estudo foi analisar a variabilidade da farinha de mandioca artesanal, produzida no Território da Cidadania do Vale do Juruá, Acre, e agrupar os municípios produtores de acordo com suas características físico-químicas, por meio de análises multivariadas, determinando sua influência na qualidade da farinha de mandioca. Foram analisadas 138 amostras de farinhas, coletadas nos municípios de Cruzeiro do Sul, Mâncio Lima, Rodrigues Alves, Porto Walter e Marechal Thaumaturgo, com determinação da umidade, cinzas, proteína total, extrato etéreo, fibra total, carboidratos totais, valor energético, acidez titulável, pH e atividade de água. Os dados foram analisados pela estatística descritiva com comparação de médias pelo teste de Tukey e estatística multivariada, de forma complementar entre si; com análises de agrupamento hierárquica, pela distância euclidiana e método de Ward, e, não hierárquica, k-means, análise de componentes principais, pela matriz de correlação, e análise discriminante, pelo método da exclusão progressiva passo a passo. Os resultados mostraram que as farinhas encontram-se dentro das normas de qualidade exigidas em legislação. As diferentes análises multivariadas foram coerentes, indicando que há um padrão de distribuição das características físico-químicas das farinhas, o que sugere padrões no processo de fabricação, distribuídos conforme a localização dos municípios analisados. As características de maior influência na discriminação das farinhas são acidez, pH, atividade de água e umidade, indicando que o modo de fabricação tem grande influência na qualidade da farinha produzida.
Thesagro: Mandioca
Manihot esculenta
Farinha
Pequeno produtor
Propriedade físico-química
Qualidade
Variedade
Análise estatística
Método estatístico
NAL Thesaurus: Cassava flour
Small-scale farming
Physicochemical properties
Statistical analysis
Multivariate analysis.
Data Created: 2016-05-25
ISSN: 2177-3491
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CPAF-AC)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
26040.pdf379,14 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace