Título:	Fatores associados à presença de patógenos específicos no queijo artesanal do Serro e avaliação do tempo de maturação adequado para assegurar sua inocuidade.
Autoria:	SILVA, M. R. RODRIGUES, S. S.
Afiliação:	MARCIO ROBERTO SILVA, CNPGL; Steven Souza Rodrigues, Escola Estadual Marechal Mascarenhas de Moraes, Juiz de Fora, MG.
Ano de publicação:	2016
Referência:	In: WORKSHOP DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE LEITE, 17., 2016, Juiz de Fora. Anais... Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2016.
Conteúdo:	O queijo artesanal (QA) é produzido historicamente a partir de leite cru. Estudos que envolvem esse alimento subsidiam políticas públicas na busca por um produto seguro à saúde do consumidor. O trabalho desenvolvido pelo bolsista está relacionado com os estudos de qualidade e segurança dos QAs. As atividades foram realizadas na Embrapa Gado de Leite, Juiz de Fora e estavam inseridas no projeto “Fatores associados à presença de patógenos específicos no queijo artesanal do Serro e avaliação do tempo de maturação adequado para assegurar sua inocuidade”
Palavras-chave:	Boas práticas de produção agropecuária Fatores de risco Pontos críticos de controle Queijos artesanais Segurança do alimento Serro
Série:	(Embrapa Gado de Leite. Documentos, 186).
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPGL)