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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Caprinos e Ovinos - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Date Issued: 2017
Type of Material: Artigo em anais de congresso (ALICE)
Authors: MORAES, G. M. D.
SALLES, H. O.
SANTOS, K. M. O. dos
EGITO, A. S. do
Additional Information: Geórgia Maciel Dias de Moraes, Instituto Federal do Ceará (IFCE) - Campus Sobral, CE.
KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA
HEVILA OLIVEIRA SALLES, CNPC
ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC.
Title: Aptidão tecnológica de 13 cepas de Lactobacillus plantarum para fabricação de produtos lácteos.
Publisher: In: ENCONTRO NACIONAL, 20.; CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 6., 2017. Belém. Segurança e qualidade de alimentos. Belém, PA: LACEN: UFPA, 2017. 4 f.
Language: pt_BR
Notes: [HEVILA OLIVEIRA SALLES FIGUEIREDO]; [ANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS].
Keywords: Queijo de cabra
Description: Avalia a aptidão tecnológica de 13 cepas de Lactobacillus plantarum isoladas de leite ou queijo caprino. Dentre as cepas estudadas, L. plantarum CNPC 003 e CNPC 020 foram as que apresentaram maior atividade proteolítica. No entanto, a cepa de L. plantarum CNPC 003 reúne as melhores características de aptidão tecnológica, mostrando-se promissora para a produção de produtos láticos.
Thesagro: Caprino
Produto derivado do leite
NAL Thesaurus: Lactobacillus plantarum
Goat cheese
Data Created: 2017-09-04
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CNPC)

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