Título:	Aptidão tecnológica de 13 cepas de Lactobacillus plantarum para fabricação de produtos lácteos.
Autor:	MORAES, G. M. D. SALLES, H. O. SANTOS, K. M. O. dos EGITO, A. S. do
Afiliación:	Geórgia Maciel Dias de Moraes, Instituto Federal do Ceará (IFCE) - Campus Sobral, CE. HEVILA OLIVEIRA SALLES, CNPC KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC.
Año:	2017
Referencia:	In: ENCONTRO NACIONAL, 20.; CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 6., 2017. Belém. Segurança e qualidade de alimentos. Belém, PA: LACEN: UFPA, 2017. 4 f.
Descripción:	Avalia a aptidão tecnológica de 13 cepas de Lactobacillus plantarum isoladas de leite ou queijo caprino. Dentre as cepas estudadas, L. plantarum CNPC 003 e CNPC 020 foram as que apresentaram maior atividade proteolítica. No entanto, a cepa de L. plantarum CNPC 003 reúne as melhores características de aptidão tecnológica, mostrando-se promissora para a produção de produtos láticos.
Thesagro:	Caprino Produto derivado do leite
NAL Thesaurus:	Lactobacillus plantarum Goat cheese
Palabras clave:	Queijo de cabra
Notas:	[HEVILA OLIVEIRA SALLES FIGUEIREDO]; [ANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS].
Tipo de Material:	Artigo em anais e proceedings
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CNPC)